У любителей сладкого одно слово «пирожные» уже вызывает повышенный аппетит, воображение рисует им невероятные картины вкуснейших кондитерских изделий во всем их изобилии и многообразии. Да и что говорить, чудесный аромат свежей домашней выпечки вряд ли кого-то оставит равнодушным, а уж сладкоежек он просто сводит с ума. Ни для кого не секрет, что искусная хозяйка способна приготовить отменное сладкое блюдо, не имея под рукой абсолютно никаких особенных и дорогостоящих продуктов, ну а если в доме «совершенно случайно» оказались свежие абрикосы или домашние заготовки из них – выпечка получится просто потрясающая. Абрикосовую массу или варенье можно использовать при изготовлении изделий из любого теста – бисквитного, песочного, слоеного и т. д. Они могут стать непосредственным компонентом теста, а также входить в состав разнообразных кремов и прослоек для пирожных и тортов, использоваться для украшения этих кондитерских изделий. Всевозможные рецепты пирожных и печенья, приготовленных с различными добавками из абрикосов, мы и предлагаем вам в ближайших строках этой книги.
Приготовление этого пирожного займет у вас совсем немного времени. Воспользуйтесь следующим рецептом, если к вам скоро должны «нагрянуть» гости, а вы так и не успели приготовить ничего вкусненького. Уверены, что это пирожное придется вашим гостям по вкусу. Тесто готовится следующим образом.
Отделите яичные белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела – до увеличения объема массы в два раза. Белки оставьте пока в холодильнике, не взбивая. В смесь желтков с сахаром добавьте абрикосовое варенье, затем всыпьте частями манную крупу, постоянно помешивая. После этого белки взбейте в густую пену и осторожно смешайте с тестом. Готовую массу поместите в подогретую и смазанную маслом форму и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение примерно получаса. Готовое изделие слегка охладите и разрежьте на ровные прямоугольнички размером 10*6 см. Смажьте их сахарной глазурью, сверху положите абрикосы из варенья для украшения изделий. Вы можете также украсить готовые пирожные кусочками сушеных абрикосов – кураги.
Вам потребуется:
яйца – 5 шт.,
сахар – 1/2 стакона,
манная крупа – 100 г,
варенье из абрикосов – 3 ст. л.
В муке, насыпанной на столе горкой, сделайте углубление, куда положите яйца, сметану, размягченное сливочное масло, сахар, ванилин и замесите тесто. Поставьте его на полчаса в холодильник. Затем раскатайте охлажденное тесто слоем толщиной 1 см и нарежьте при помощи стакана или круглых формочек кружки диаметром 7–8 см. Выложите их на смазанный маслом противень, сверху слегка смажьте яичным желтком и выпекайте в течение 5–7 минут в горячей духовке.
Когда тесто подрумянится, убавьте жар в духовке и выпекайте изделия до готовности еще несколько минут. На охлажденные кружки положите массу из мелко нарезанных свежих абрикосов и грецких орехов, слегка пересыпанных сахаром, и залейте ее сверху и по бокам фруктовым желе, приготовленным из абрикосового варенья. Для приготовления желе возьмите жидкое варенье без ягод, налейте в неглубокую посуду, добавьте сахар и желатин. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая, затем долейте ликер и слегка охладите. Готовые пирожные подавайте к столу сильно охлажденными.
Вам потребуется:
пшеничная мука – 1 стакан,
сливочное масло – 75–80 г,
сметана – 2 ст. л.
сахар – 2 ст. л.,
яйца – 2 шт.,
свежие абрикосы – 200 г,
ванилин – по вкусу.
Для желе:
варенье из абрикосов – 250 г,
сахар – 1/2 стакана,
желатин – 1/2 пакетика
ягодный ликер – 1 ст. л.
Это пирожное из слоеного теста вы можете подать к чаю или кофе как весьма оригинальное лакомство «с секретом», которое наверняка понравится как взрослым, так и детям. Для приготовления теста муку насыпьте на доску, в углубление посередине положите сливочное масло, добавьте воду, яйцо и соль. Ножом рубите эту массу до образования густого теста. После этого руками вымесите тесто, чтобы оно стало совсем гладким.
Поставьте тесто в холодильник на 30–40 минут, а затем застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Квадратной или прямоугольной формочкой нарежьте небольшие пирожные; затем вырежьте более мелкой формочкой или ножом сердцевину пирожного, но не насквозь, и не вынимайте ее. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке на противне, смазанном маслом и слегка посыпанном мукой. У готовых пирожных удалите надрезанную сердцевину, оставив только самый нижний слой – донышко. Это углубление наполните начинкой из свежих мелко нарезанных абрикосов, смешанных с сахарной пудрой.
Вам потребуется:
Для теста.
пшеничная мука – 200 г,
сливочное масло – 150 г,
яйцо – 1 шт.,
вода – 1/2 стакана,
соль – 1 г.
Для начинки.
свежие абрикосы – 150 г,
сахарная пудра – 1 ст. л.
