Прежде всего рыбу вымойте, очистите и выпотрошите, потом разрежьте на куски и положите в кастрюлю одним рядом. Затем налейте воду, залив куски не более, чем до половины, рыбу посолите и варите, плотно закрыв, 15–20 минут. Добавьте во время варки петрушку и лук. Когда рыба будет готова, кушайте ее вместе с нашим укропно-майонезным соусом, используя картофель в качестве гарнира.
Вам потребуется:
рыба (любая из перечисленных) — 500 г
лук репчатый — 1 шт
зелень петрушки — 50 г
картофель для гарнира — 8 шт.
укропно-майонезный соус — 100 г
соль по вкусу
СОУС «НЕКТАР»
Укропный соус, с успехом применяемый для множества блюд, можно приготовить на основе белого соуса. Весь процесс происходит так. Сначала готовится основной белый соус. Для этого растопите на сковороде сливочное масло, положите в него муку и немного поджарьте. После этого разведите обжаренную муку мясным бульоном или отваром из овощей, вливая жидкость постепенно, все время помешивая. Затем посолите и варите соус 15–20 минут до консистенции крема. Теперь снимите блюдо с огня. В сливках или молоке размешайте желтки сырых яиц и, так же, осторожно помешивая, влейте их в готовый соус.
Теперь настал черед приготовления укропного соуса на основе только что полученного. Это уже совсем просто: мелко нарежьте укроп и положите его в белый соус, добавив уксус и сахар.
Вам потребуется:
овощной отвар или мясной бульон — 500 мл
молоко или сливки — 250 мл
сливочное масло — 2 ст. л.
мука — 2 ст. л.
желтки — 2 шт.
соль по вкусу
Для вторичного соуса:
укроп — 2 ст. л.
уксус — 1 ч. л.
сахар по вкусу
Вот рецепт блюда, для которого полученный укропный соус подойдет как нельзя лучше.
«ФАНТАЗИЯ»
Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками, а мелкий репчатый лук можно не резать, а запустить целиком. Репу, морковь и брюкву потушите, капусту отварите,
а картофель с луком обжарьте. Отдельно поджарьте муку и разведите ее мясным бульоном. Добавьте нарезанные дольками помидоры и покипятите несколько минут.
Залейте полученной жидкостью приготовленные и сложенные в кастрюлю овощи, затем добавьте сахар, соль, корицу, гвоздику. Кастрюлю закройте и потушите блюдо в течение 15–20 минут. Перед едой заправьте рагу укропным соусом (можно подать его отдельно) и посыпьте зеленью петрушки.
Вам потребуется:
картофель — 6–8 шт.
морковь — 3 шт.
репа — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
луковицы — 2 шт.
сливочное масло для обжаривания — 3 ст. л.
мука — 1 ст. л.
мясной бульон или овощной отвар — 2 стакана
соль по вашему вкусу
Можно приготовить сливочный соус с укропом, который обогатит блюда из отварной рыбы или некоторые мясные кушанья.
СОУС «БОЖЕСТВЕННЫЙ»
Перемешайте муку со сметаной, добавьте кипящее молоко и 5 минут варите жидкость на очень слабом огне. Возьмите немножко полученного соуса и охладите его, потом разведите в нем желток сырого яйца, смешав с укропом и сахаром. Этим составом заправьте сливочный соус и перемешайте, только не забудьте: все эти процедуры проводятся не на огне, компоненты больше не разогреваются.
Вам потребуется:
молоко — 500 мл
сметана — 250 г
мука — 30 г
сахар — 1 ч. л.
рубленая зелень укропа — 1 ст. л.
желток — 1 шт.
соль по вкусу
Приведем вам рецепт еще одного блюда, для приготовления которого необходим укроп.
«ЗОЛОТОЕ РУНО»
Свежую молодую баранину промойте и натрите солью, применяя специи и укроп. Теперь поместите куски мяса в приготовленную посуду с небольшим количеством воды и, накрыв крышкой, тушите блюдо на протяжении 1,5 часов. Когда мясо будет готово, выньте его, разделайте на небольшие кусочки и опять опустите в горячий бульон.
Отдельно обжарьте на сковороде муку со сливочным маслом, прибавив немного бульона. В эту подливу налейте уксус, положите сахар, перец и соль. Теперь взбейте желток яйца, смешав его с малым количеством бульона, и добавьте в соус. Затем добавьте измельченный укроп и — соус готов. Соедините с ним баранину и прокипятите блюдо для пропитки на слабом огне в течение нескольких минут.
Вам потребуется:
баранина — 600 г
черный перец — 2–3 горошины
лавровый лист — 1 шт.
соль — 1 ч. л.
Для приготовления соуса:
желток сырого яйца — 1 шт.
мясной бульон — 3–5 ст. л.
мука — 2 ст. л.
масло — 2 ст. л.
сахар -1 ч. л.
уксус 3 %-ный — 1/2 ч. л.
укроп — 3–4 ст. л.
соль, перец по вкусу
Мы уже рассказывали вам о том, как надо сушить укроп. Вернемся к этой его разновидности в связи с тем, что укроп, засушенный вместе с другими овощами, является отличной натуральной основой для приготовления супов, борщей и щей. То есть «Галина Бланка» не идет тут ни в какое сравнение, «Кнорр» скромно отходит в сторонку, а «Магги» жухнет и кукожится прямо на глазах. Высушите в определенных пропорциях овощи вместе с укропом, и вы окончательно убедитесь в незаменимости укропа, а он станет вашим добрым другом. А мы с удовольствием предлагаем вам рецепты сушеных смесей, которые никогда не станут лишними на вашей кухне.
СМЕСЬ «АРОМАТНАЯ»
Вам потребуется:
картофель — 835 г
морковь — 100 г
корень петрушки — 10 г
лук репчатый — 50 г
зелень укропа — 2,5 г
зелень петрушки — 2,5 г
СМЕСЬ «ВОСХИЩЕНИЕ»
Вам потребуется:
капуста — 275 г
свекла — 350 г
картофель — 220 г
морковь — 50 г
