Большой толчок развитию грибоводства дала возникшая проблема нехватки корма для скота (дело в том, что для получения жизненно необходимого людям животного белка нужно скармливать животным огромное количество растительного сырья). Значительный вклад в решение этой проблемы можно было бы внести, используя "кормовые" грибы. Грибы весьма полезны для скота, а также для рыб. Результаты многолетних опытов в нашей стране и за рубежом показали, что грибы являются дополнительным полноценным кормом для скота; причем для этих целей можно применять как плодовые тела, так и субстрат, проросший мицелием. Для скармливания животным пригодны практически все виды шляпочных грибов и многие микроскопические грибы, за исключением ядовитых, которые могут употребляться только свиньями. Вот почему производство грибов для кормовых целей — весьма перспективная отрасль грибоводства.
Сейчас во Франции, в Англии, США, Голландии, ФРГ, а также в некоторых социалистических странах создана целая грибная индустрия, включающая не только выращивание, но и многообразную переработку грибов.
Современный шампиньонный цех в совхозе 'Московский'
Старая технология выращивания шампиньонов обеспечивала урожаи от 5 до 9 кг на 1 м2 гряды или стеллажа, причем в год удавалось делать всего два оборота, и, таким образом максимальный годовой урожай с единицы площади составлял 18 кг. По новой технологии выращивания с 1 м2 собирают от 14 до 22 кг грибов, а число оборотов увеличилось до 5 в год. Сейчас в производстве шампиньонов используют четырехъярусные стеллажи, поэтому с 1 м2 полезной площади шампиньонницы получают в год до 400 кг грибов. Следовательно, за 50 лет урожайность шампиньонов увеличилась в 22 раза! У нас в стране шампиньоны выращиваются в пригородных овощных хозяйствах почти всех крупных городов. Под Москвой, Ленинградом, Киевом, Кишиневом, Одессой и Свердловском и вблизи других городов созданы и успешно работают круглый год специализированные цехи по производству грибов. Мощный, современно оборудованный большой цех можно увидеть в совхозе "Московский" неподалеку от столицы. Грибница для них выращивается на специальном заводе, который находится в подмосковном совхозе "Заречье". Этот завод оснащен самым современным оборудованием, он снабжает стерильной грибницей и другие грибоводческие хозяйства, а также грибоводов-любителей.
Современный шампиньонный цех в совхозе 'Московский'
Грибоводы-любители выращивают не только шампиньоны, но и другие съедобные грибы — вешенку обыкновенную и фламмулину бархатистую, или зимний гриб, причем просто в банках.
На таких грядках из рисовой соломы выращивают в странах Юго-Восточной Азии нежный хрупкий гриб — вольвариеллу
Из других почвенных сапротрофов выращивают вольвариеллу съедобную, которую часто называют травяным шампиньоном, хотя она сродни мухоморам и грибу-поплавку, а к шампиньонам никакого отношения не имеет. Надо сказать, что в Японии, Китае, Индонезии, Бирме и Таиланде этот гриб широко культивируют в промышленных масштабах на рисовой соломе, используя в качестве посадочного материала специально приготовленную грибницу. Наиболее благоприятные условия для выращивания вольвариеллы — сочетание температуры воздуха в 28°С и влажности около 80%. Температура в соломенной гряде должна быть 32-42°С, что соответствует тропическим и субтропическим районам, где культура ведется на открытом воздухе, что делает продукцию сравнительно дешевой. В зонах с умеренным климатом вольвариеллу выращивают в закрытом грунте, а поскольку это связано с большими затратами, культивирование ее здесь распространено меньше. Вольвариелла — нежный гриб с серой шляпкой и хрупкой ножкой. Собирают его тогда, когда масса каждого плодового тела достигает 30-50 г. В последнее время положительные результаты дали опыты по выращиванию вольвариеллы на среде из перемолотых початков кукурузы. Опыты проводятся в Венгрии, Голландии и других странах Европы, причем в ряде случаев удалось довести урожай до 160 кг с 1м гряд в год. По данным на 1975 г., всего в мире было выращено 42 тыс. т грибов этого вида.
Кольцевик, или строфария морщинисто-кольцевая — новый и неприхотливый культивируемый гриб
