Выпечка полностью

Бисквитные квадратики уложить на выпеченную основу, посыпать мелко рубленными цукатами и покрыть кремом.

Готовый пирог поставить в холодное место.

Способ приготовления крема: молоко с ванилином, сахаром и яичными желтками взбить на пару в пену, а затем, сняв с пара, взбивать до полного охлаждения.

Отдельно взбить в пену сливки с ванильным сахаром и смешать с кремом.

Развести желатин в небольшом количестве теплого молока и тоже смешать с кремом.

Для песочного теста: мука пшеничная – 200 г, масло сливочное – 150 г, сахар – 50 г, сода пищевая, ром – 50 г, какао-порошок – 20 г, соль – 4 г.

Для бисквитного теста: яйца – 5 шт., цукаты – 150 г, ром – 10 г, сахар – 150 г, мука – 100 г.

Для крема: молоко – 500 г, сахар – 80 г, яйца (желтки) – 5 шт., сливки – 200 г, ванилин – 20 г, желатин, разведенный в молоке.

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые белки и осторожно, сверху вниз, перемешать. Форму в виде миски или с округлым дном смазать маслом, обсыпать мукой, хорошо остудить, выложить в нее тесто и испечь в слабо нагретом жарочном шкафу. Сахар растереть с желтками, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его постепенно, чтобы не образовывались комки. Помешивая, проварить массу, не доводя до кипения, затем остудить; помешивая, втереть масло, добавляя его кусочками. Готовый каравай выложить на доску, хорошо остудить, разрезать на 3–4 лепешки по горизонтали, промазать кремом, сложить и покрыть шоколадной глазурью. Для приготовления глазури из молока и сахара сварить сироп, размягченный шоколад растереть с маслом и, помешивая, влить в него тонкой струей горячий сироп. Помадку использовать в горячем состоянии.

Торт можно преподносить как хлеб-соль, поставив на него «солонку». Для этого нужно испечь тарталетку, покрыть ее белой или цветной глазурью, а в середину насыпать сахар-песок, изображающий соль. Солонку лучше приготовить заранее и установить на застывшую глазурь.

Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 100 г, мука пшеничная – 120 г.

Для крема: яйца (желтки) – 3 шт., мука пшеничная – 25 г, сахар – 100 г, молоко – 375 г, масло сливочное – 200 г.

Для глазури: шоколад – 100 г, масло сливочное – 17 г, сахар – 150 г, молоко – 85 г.

Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, сметану, соду, гашеную уксусом, муку. Все тщательно перемешать. Тесто получится жидким. Третью часть полученной массы выложить в смазанную жиром форму и выпечь, а в оставшиеся две трети добавить какао. Из оставшейся массы с какао выпечь еще 2 полуфабриката.

Для крема: сливочное масло растереть с сахаром, сметану первоначально на 5–6 часов отбросить на дуршлаг, а затем смешать с маслом.

Блюдо для торта смазать кремом и на него уложить белый корж. Два коричневых коржа порезать на кусочки и укладывать на белый корж, обмакивая в крем (можно пересыпать кусочки ореховой крошкой). Кусочки укладывать горкой, так как торт должен иметь форму конуса. Верх торта обильно смазать кремом и посыпать тертым шоколадом и ореховой крошкой. Торт считается готовым после 12-часовой пропитки.

Для теста: яйца – 3 шт., сахар – 250 г, мука пшеничная – 250 г, молоко сгущенное – 200 г, сметана – 150 г, какао – порошок – 1 ст. ложка, сода – 0,5 ч. ложки, уксус —1 ч. ложка, соль – 2 г.

Для крема: сметана (отцеженная) – 700 г, масло сливочное – 200 г, орех грецкий, фундук, арахис (жареные, рубленые) – 250 г, шоколад – 100 г, сахарная пудра – 200 г.

Для глазури: глазурь шоколадная.

Мед растереть с сахаром, добавить яйца, размягченное сливочное масло, соду, гашенную уксусом, ванилин, орехи и муку. Тесто хорошо вымесить и поставить его вариться на водяной бане, не переставая помешивать, пока масса не приобретет темный цвет. Готовую массу выложить на горку муки и вымесить тесто, из которого испечь 6 коржей. Коржи остудить и склеить между собой, обильно смазав кремом из свежих сливок с орехами.