Выпечка полностью

Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром также добела и присоединить их к растертому маслу, добавить изюм, орех и цукаты, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное, легкое тесто. Разложить в обильно смазанные мягким маслом формы, заполняя их лишь на 0,6 объема, осторожно поставить в нагретую до 180 °C духовку и выпекать при этой температуре до готовности. Готовность кекса определить с помощью деревянной иглы. Слегка охладив, извлечь кекс из формы и подавать к чаю, кофе. Готовый охлажденный кекс украсить белковым кремом, отшприцевав его в виде изящных белых цветков на поверхность кекса.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, масло – 300 г, яйца (желтки) – 8 шт., сахар – 400 г, изюм – 100 г, орех грецкий (рубленый) – 100 г, цукаты – 1 ст. ложка, соль.

Для крема: яйца (белки) – 2 шт., сахар – 0,5 стакана.

Кекс миндально-фруктовый

Яйца растереть с сахарной пудрой в густую пену, добавить холодное топленое масло, порошок для печенья и муку. Пену хорошо вымешать с остальными продуктами и добавить к полученной массе измельченные цукаты или фрукты в сахаре.

Дно формы покрыть бумагой и выпекать кекс в теплой печи в течение 1 часа (перед выпечкой посыпать его сверху целым миндалем).

Остывший кекс разрезать на тонкие ломтики.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, сахарная пудра – 175 г, масло сливочное – 175 г, изюм – 125 г, цукаты – 100 г, сода питьевая – 5 г, лимонная кислота – 5 г.

Для украшения: орех миндальный (ядра) – 100 г.

Кекс «Волшебный»

Маргарин, сахар, ванилин и яйцо смешать до образования устойчивой пены и добавить крахмал, муку с содой. Тесто охладить в течение 1 часа, раскатать, разрезать выемками на лепешки любой формы. Выпекать на среднем огне до появления золотисто-желтой корочки и украсить поверхность глазурью.

Для теста: маргарин – 250 г, сахар – 75 г, ванилин (пакетик), яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 200 г, крахмал – 2 ст. ложки, соль.

Кекс масляный

Масло с сахаром растереть до состояния пены, прибавить муку и изюм. Яйца взбить в конце одно за другим, белок и желток вместе; размешивание продолжать, пока не будут хорошо взбиты яйца. Вылить в смазанную маслом форму и печь. Еще горячий кекс посыпать сахарной пудрой.

Для теста: яйца – 4 шт., изюм – 100 г, сахар – 180 г, мука пшеничная – 180 г, масло сливочное – 180 г, сода – 0,5 ч. ложки, кислота лимонная – 0,25 ч. ложки, соль – 2 г.

Для украшения: сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Кекс «Незнайка»

Масло взбивать венчиком (взбивание продолжается все время) с сахаром в течение 30 минут. Прибавить яйца одно за другим и взбивание продолжать еще 10–15 минут, потом положить муку, смесь тщательно взбить и вылить в форму. Печь в сильном духовом шкафу. При вынимании из духовки кекс посыпать сахарной пудрой. При желании можно положить в кекс около 0,5 стакана изюма и засахаренные фрукты: смоквы, финики, абрикосы и др.

Для теста: яйца – 4 шт., мука пшеничная – 180 г, сахар – 180 г, масло топленое – 180 г, изюм – 100 г, цукаты – 100 г, финики – 30 г, соль – 3 г.

Кекс обыкновенный

Масло и сахар взбить до состояния пены. К ним прибавить один за другим желтки, молоко, соду, лимонную цедру и муку при постоянном размешивании. В конце прибавить белки, взбитые в густую пену, изюм и миндаль. Полученную смесь вылить в намазанную маслом форму для кекса и печь в горячем духовом шкафу около 1,5 часов. При вынимании из духового шкафа кекс посыпать сахарной пудрой.

Для теста: молоко – 500 г, яйца – 3 шт., сахар – 250 г, масло сливочное (можно смалец) – 200 г, сода – 0,5 ч. ложки, лимон (цедра) – 1 шт., мука пшеничная – сколько войдет, изюм – 50 г, орех грецкий (рубленый) – 50 г, соль.

Кекс с сиропом