Выпечка полностью

Приготовить пряничное густое тесто по основному рецепту. Тесто положить на слегка смазанный жиром и обсыпанный мукой противень или на смазанную жиром сковороду, смазать взбитым яйцом и обсыпать мелко нарубленным миндалем или орехами. Выпекать на среднем огне 15–20 минут, дать немного остыть и разрезать на куски. Для посыпки миндаль можно смешать с цукатами. Тесто можно также раскатать в пласт толщиной в 5 мм, вырезать из него выемкой прямоугольные кусочки, украсить их соответствующим образом и затем выпекать.

Для теста: сахар – 500 г, мука пшеничная – 600 г, маргарин – 1 ст. ложка, вода – 75 г, яйца – 2 шт.

Для глазури: яйцо – 1 шт., орех миндальный – 50 г.

Пряники глазированные

Приготовить пряничное тесто по основному рецепту II. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и вырезать выемкой лепешки любой формы. Положить на смазанный жиром, обсыпанный мукой противень, в нескольких местах наколоть вилкой и выпекать на умеренном среднем огне примерно 15 минут. Покрыть вначале белой глазурью и после того, как глазурь затвердеет, украсить поверхность шоколадной глазурью.

Для теста: сахар – 500 г, мука пшеничная – 600 г, маргарин – 20 г, вода – 75 г, яйцо – 1 шт.

Для украшения: глазурь белая сахарная, глазурь шоколадная.

Пряник из цукатов

Рубленые цукаты и изюм хорошо смешать с мукой. Яичные желтки, сахар и молоко взбить в пену. Яичные белки также взбить в крепкую пену. К пене из яичных желтков, при беспрерывном помешивании, поочередно добавлять пену из белков и муку с цукатами и изюмом.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить в него массу и выпекать при низкой температуре. Пряник нарезать только остывшим.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, яйца – 5 шт., сахар – 300 г, молоко – 200 г, цукаты (рубленые) – 300 г, изюм – 50 г, сода – 0,5 ч. ложки, лимонная кислота – 0,5 ч. ложки, соль – 3 г.

Пряник «Элиза»

Яйца растереть до образования пены, добавить сахарный песок и ванильный сахар. Взбить массу, пока она не достигнет консистенции крема. Добавить пряности, размельченные цукаты и смешанный с пищевой содой миндаль. Вмешать в тесто размолотые лесные орехи или орехи фундук. Тесто положить на слегка посыпанную мукой бумагу и выпекать пряник на противне 25–30 минут. Затем смазать шоколадной глазурью и украсить половинками ядер миндаля.

Для теста: яйца – 2 шт., сахар – 200 г, ванилин, гвоздика, корица, лимон (цедра) – 1 ч. ложка, цукаты – 75 г, сода – 3 г, орех миндальный – 125 г, орех грецкий (рубленый) – 125 г. Для украшения: глазурь шоколадная, орех миндальный.

Пряник «Нугатталер»

Приготовить пряничное густое тесто по основному рецепту, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать выемкой круглые лепешки и смазать яйцом, взболтанным в небольшом количестве молока. На половину лепешек выпустить мармелад. Все лепешки выпекать на смазанном жиром, слегка посыпанном мукой противне на умеренном среднем огне. Одновременно перемешать остальные продукты с растопленным сливочным маслом. Охлажденные лепешки соединить попарно полученной массой таким образом, чтобы лепешки, украшенные мармеладом, оказались наверху.

Для теста: мед – 250 г, сахар – 125 г, маргарин – 100 г, мука пшеничная – 500 г, пряности – 20 г, сода – 5 г, лимонная кислота – 3 г, ром или коньяк – 2 ст. ложки.

Для начинки: яйцо – 1 шт., мармелад, какао-порошок – 30 г, сахарная пудра – 50 г, орех миндальный – 2 ст. ложки, арахис жареный, растертый – 50 г, сливки, ром – 2 ст. ложки, кофе (экстракт) – 2 ст. ложки, масло сливочное – 50 г.

Пряник «Николаус»