Не дожидаясь смертоносных лезвий машины, миллионы кур ежегодно утопают в шпарильных чанах:553 ведь министерство так и не распространяет действие федерального Акта о гуманном забое.554 Еще в сознании, одни птицы испражняются в чанах, другие же вдыхают фекальные испарения, потенциально впуская инфекцию в легкие,555 а значит, передавая ее дальше по цепочке.556 Куда более безопасными с гигиенической точки зрения являются бойни с применением технологий искусственного климата – когда с помощью инертного газа птицы просто усыпляются перед забоем.557
Как заявляет бывший эксперт департамента микробиологии при Министерстве сельскохозяйственной промышленности Джеральд Кюстер: «можно насчитать примерно пятьдесят ситуаций при фабричном забое птиц, при которых возможно вторичное заражение. На выходе с конвейера “чистота” птичьих тушек примерно такова, как если бы их все время макали в унитаз».558 Унитазом здесь является холодная водяная баня в конце конвейера, где для повышения их себестоимости за счет увеличения веса из-за впитавшейся воды тушки отмокают еще около часа. Та вода напоминает скорее остывший фекальный суп. Установлено, что подобное массовое замачивание почти на четверть повышает уровень загрязнения мяса. «Дополнительные 24 % грязи, прибавляемые холодной водой, – говорит Николс Фокс, – можно смело отнести на счет чистейшей воды алчности».559
Фокс соглашается с выводами микробиолога из министерства, отмечая, что не стоит воспринимать утверждение о том, что «конечный мясной продукт мало отличается от того, что его макнули в унитаз, а после спокойно стали есть», как грубое преувеличение (грубое – пожалуй, но не преувеличение точно). Вообще-то, унитаз может быть безопаснее кухонной раковины. Ученые Аризонского университета провели сравнительное исследование, в результате которого на кухне – на губках, полотенцах, в водостоке, на столешницах – было обнаружено куда больше фекальных бактерий, чем на ободке унитаза.560 Последовательно сравнивая чистоту поверхностей в туалетных и кухонных помещениях, ученые пришли к выводу, что «кухня постоянно оказывается куда грязнее».561 Частые следы фекальных загрязнений получаются зачастую от сырых продуктов животного происхождения, попадающих в дом. Как замечает Фокс: «туалетная комната чище, потому что, придя из магазина, люди не отправляются туда мыть курицу».562
Помет и навоз являются источником более сотни различных патогенов, включая всевозможные бактерии, паразиты и вирусы, которые, как и грипп, могут передаваться от животных к человеку563 Как заявляют эксперты учрежденной ВОЗ Международной сети органов по безопасности продуктов питания (ИНФОСАН): «Во избежание заражения следует тщательно соблюдать все гигиенические нормы, приступая к готовке замороженного или размороженного мяса птицы».564 По данным Сельхозминистерства, такими нормами являются: мытье рук, досок, ножей и прочих приборов, а также всех столешниц и смежных поверхностей горячим мыльным раствором после разделки мяса. Все мясо, а также собственные его «соки» необходимо поместить на «карантин», изолировав от прочей еды. По окончании готовки следует обработать разделочные доски хлоросодержащим раствором (чайная ложка на литр воды), а во время готовки пользоваться термометром для мяса.565
Вот рекомендации эпидемиолога из Министерства здравоохранения, как снизить риск заболевания пищевого происхождения: «Я уже сразу предполагаю, что всякая покупная птица или упаковка бифштексов чем-то загрязнена. Если я готовлю индейку или бифштекс, то заранее достану сковороду, чтобы она была под рукой и не пришлось бы после разделки мяса лезть в кухонный шкаф и рыться на полках. Мыло тоже всегда должно быть под рукой. Разделавшись с мясом, я сразу же мою руки, но воду включу запястьем, чтобы не касаться крана грязными руками. Мыть руки следует тщательно, минимум в течение тридцати секунд».566
Вот почему слоган американской птицеводческой индустрии – «Птичий грипп? Не в твоей тарелке!»567 – может быть обманчивым. Все равно что сказать:
