•
Проблема одна: многие не употребляют субпродукты из-за специфического вкуса и запаха.
Я предлагаю такой вариант: начать включать в рацион субпродукты в виде котлет, паштетов. Они имеют приятную консистенцию и вкус привычных нам овощей.
Я поделюсь своими любимыми рецептами. Я рекомендую предварительно вымочить печень в молоке, таким образом, полностью устраняется горький привкус.
Печеночные котлеты
• Печень говяжья – 500 г.
• Капуста белокочанная – 300 г.
• Яйцо – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль, перец, специи по вкусу.
1. Печень промыть и замочить в молоке на 2–3 часа.
2. Снова промыть, измельчить в блендере или мясорубке.
3. Мелко нашинковать капусту, морковь, лук. Смешать с печенью и яйцами в однородную массу.
4. Нагреть сковороду с толстым дном, протереть маслом виноградной косточки или рисовым. Большой ложкой выложить в сковородку печеночную массу в виде котлет, обжарить на среднем огне ровно минуту и перевернуть.
5. Подлить воды и тушить котлеты еще минут 10–15.
6. Подавать с любым гарниром.
Печеночный паштет
• Печень куриная – 600 г.
• Масло нерафинированное растительное – 4 столовые ложки.
• Морковь свежая – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Стебель сельдерея – 2 шт.
• Соль, перец, специи по вкусу.
1. Печень вымочить в молоке 2–3 часа.
2. Нарезать маленькими кусочками и обжарить 2 минуты в сковороде с толстым дном.
3. Добавить кольцами порезанный лук, морковь, стебли сельдерея, налить немного воды и тушить под крышкой 10–15 минут.
4. Немного остудить и перемолоть в блендере до состояния паштета, добавить оливковое масло.
5. Подавать с хлебом или хлебцами.
• Мясо – говядина, конина, баранина, нежирная свинина, индейка, курица.
• Рыба и морепродукты, мидии, устрицы, икра, кальмары. Конечно, содержание железа в них меньше, чем в мясе, но больше, чем в растительных источниках. Более того, рыба и морепродукты в балансе содержат омега-кислоты, поэтому рекомендуется включать их в рацион детей и взрослых минимум 2–3 раза в неделю по 150–200 г.
• Яйца – куриные, перепелиные, страусиные. Это полезный и легкоусвояемый белок. Можно ежедневно включать в рацион 1–2 яйца.
• Злаки – максимум в гречке, особенно в зеленой, овсянка.
• Чечевица и другие бобовые.
• Орехи.
• Шпинат, брокколи.
• Курага, хурма, чернослив.
• Яблоки, гранаты.
Ниже приведу таблицу с содержанием железа в вышеперечисленных продуктах.
И еще немного о мясе. Устойчивое питание говорит нам: «Есть мясо!» Наш гемоглобин очень чувствителен к дефициту железа в рационе, мясо всегда употребляли на всей нашей территории.
Однако еще один главный вопрос в диетологии – есть ли мясо?
К сожалению, сегодня вегетарианство и веганство набирают оборот не только по религиозным целям, но и принимают характер очередной «модной» диеты.
Люди едут на Бали, занимаются духовным развитием – это все здорово – и начинают перенимать принципы питания других народов, забывая про наше устойчивое питание. Но то, что хорошо и полезно для здоровья в определенном климате, территории, совсем не безопасно для нас. Поэтому, прежде чем принять решение об отказе от мяса, сдайте минимум анализов, поговорите со своим терапевтом или диетологом. С научной и медицинской точки зрения нет показаний отказываться от мяса. Мясо не вызывает рак. Употребление красного мяса минимум 2–3 раза в неделю полезно для здоровья и должно составлять каждый здоровый рацион.
Теперь напишу по пунктам свое видение относительно употребления мяса, используя всю ту информацию, которую я получаю на международных семинарах.
1. В 1970–1980-х годах Гринпис и защитники животных заказывали многочисленные исследования на тему вреда красного мяса. Волна захлынула весь мир. В начале 2000-х годов она добралась и до России.
Однако все эти исследования НЕ были признаны достоверными. Причины этого – маленькая популяция и выборка. Сравнение проводилось очень грубо.
2. Мясо – это единственный источник гемового железа. Оно легко и полноценно усваивается. Железо необходимо для клеточного дыхания, без него клетка погибает!
При отказе от мяса, даже при замене растительным белком, запасы железа снижаются. Нужно очень и очень много есть (до 1,5 кг бобовых в день), чтобы покрыть норму.
3. Миф о том, что вегетарианцы здоровые.
Изменения наступают не сразу. Иногда проходит 6–10 лет.
• Гемоглобин не снижается!
• Эритроциты в норме!
• Даже ферритин (запасное железо) не снижается!
• Но! Первое, что снижается, – это объем эритроцитов: они маленькие, деформированные, нефункциональные.
• Развивается хроническая гипоксия!
