1000 самых вкусных постных блюд полностью

Рыбное филе промыть, слегка полить лимонным соком, приправить солью, перцем и оставить на 30 мин в холодном месте. Изюм и чернослив обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, положить в миску. Залить 1 ст. л. кипяченой воды и 3 ст. л. вина, оставить на 30 мин. Филе нарезать на порционные куски и запанировать в муке. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть растительное масло, обжарить рыбу с обеих сторон до золотистого цвета. Лук очистить и мелко нарезать. Очистить яблоки, удалить семена, нарезать дольками и вместе с луком, черносливом и изюмом положить к рыбе. Посыпать корицей и гвоздикой, влить немного воды и вино, осторожно перемешать и тушить под крышкой 10–15 мин. Добавить орехи, приправить по вкусу и тушить еще 5 минут.

Понадобится:: 600 г филе морской рыбы, 200 г отварного риса, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 3 стручка перца чили, 2 ч. л. сахара, 1 лук-шалот, 50 мл белого вина, растительное масло, базилик, мелисса, куркума, имбирь, розмарин, майоран, соль

Рыбное филе вымыть. Измельчить чеснок, чили, мелиссу, приправить имбирем, солью и соком половины лимона, взбить миксером. Половиной массы натереть филе и поставить в прохладное место на 30 мин. Очистить и натереть на терке морковь. Очищенный лук мелко нарезать. Овощи обжарить, приправить солью и перцем, влить вино, дать ему выпариться. Затем добавить сок половины лимона. Массу разделить на 2 части. Половину смешать с рисом. Филе нарезать кубиками и отварить на пару. Оставшуюся половину овощной массы посыпать куркумой, розмарином, майораном, тушить 5 мин. Всыпать измельченный лук-шалот, сахар и влить немного воды. Готовить еще 2–3 мин, посолить по вкусу. Смешать рыбное филе с овощной массой, сложить в поддон для круп и поместить в пароварку на 10 мин. Рыбу подавать с рисовой массой, украсив листиками базилика.

Вариант: вместо рыбы можно использовать креветок или другие морепродукты.

Понадобится: 500–600 г крупных замороженных креветок, 2–3 ломтика сушеных помидоров в оливковом масле или 1 ст. л. пасты из сушеных помидоров, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан маслин без косточек, 2 ст. л. оливкового масла, ½ стакана томатной пасты, 1 ч. л. измельченного сушеного острого красного перца, соль, молотый черный перец, ½ стакана мелко нарезанной зелени базилика

Очищенный чеснок и помидоры мелко нарубить. Маслины нарезать толстыми ломтиками. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, положить чеснок и жарить, перемешивая, 30–40 с. Добавить помидоры, острый перец, маслины и томатную пасту, тушить на слабом огне 2–3 мин. Замороженных креветок положить на 1 мин в слегка подсоленную кипящую воду, откинуть на дуршлаг и переложить в соус. Прогреть, приправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью базилика.

Понадобится: 1 кг судака, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 луковица, 1 л воды, 1 лавровый лист, 5 горошин горького перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу, ½ пучка зелени

Рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить нарезанные морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, перец и довести до кипения. Уложить в сковороду или широкую кастрюлю куски рыбы, посолить и залить ее приготовленным отваром так, чтобы вода лишь слегка покрывала рыбу, на сильном огне довести до кипения, затем варить рыбу на слабом огне 20 мин, постоянно подливая отвар. Готовую рыбу вынуть из бульона, из каждого куска удалить кости.

Понадобится: 1,5 кг камбалы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 2 лавровых листа, по 3 горошины горького и душистого перца, соль по вкусу