1000 самых вкусных постных блюд полностью

Понадобится: 1 кг молодых кабачков, 100 г риса, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 100 мл овощного или грибного бульона, 1 ч. л. куркумы, зеленый лук, молотый черный перец, соль

Кабачки вымыть и обсушить. Нарезать кусочками длиной около 5 см. Чайной ложкой вынуть сердцевину с семенами, оставив донышко толщиной примерно 1 см. Рис промыть, выложить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, кабачки посолить и поставить их вверх дном, накрыть крышкой и тушить 15 мин на слабом огне. Потом перевернуть кабачки, поставив их на донышки, и тушить еще 10 мин. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Грибы вымыть и мелко нарезать. Подрумянить нарезанный репчатый лук в 2 ст. л. растительного масла, добавить грибы и обжарить. Снять с огня, добавить рис, куркуму, рубленый зеленый лук, посолить и поперчить, перемешать. Разогреть духовку до 180 °C. Наполнить кабачки грибным фаршем. В каждую «чашечку» влить 1 ст. л. бульона. Выложить в форму для запекания, полить маслом и запекать 20 минут.

Понадобится: 3 болгарских перца, 4 ст. л. отварного риса, зелень укропа, 1 ст. л. кедровых орешков, 2 ст. л. изюма, оливковое масло

Разрезать перцы пополам, каждую половинку начинить смесью из отварного риса, нарезанного укропа, кедровых орешков и изюма. Приправить по вкусу. Слегка полить оливковым маслом, накрыть фольгой и запекать при температуре 180 °C 20 минут.

Понадобится: 4 кольраби, 150 г шампиньонов, 1 болгарский перец, 1 луковица, 150 мл овощного бульона, растительное масло, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль

Кольраби вымыть, запечь целиком в духовке 30 мин при температуре 190 °C. Затем охладить, вынуть ложкой мякоть. Репчатый лук пассеровать в растительном масле, затем добавить нарезанный перец и грибы, обжарить все вместе. Добавить измельченную мякоть кольраби, посолить, поперчить. Корзиночки из кольраби заполнить приготовленной начинкой и запекать в духовке 5—10 мин. Подавать, украсив зеленью.

Понадобится: 2 болгарских перца, 4 отварные картофелины, 6 шампиньонов, 1 луковица, 1 ст. л. постного майонеза, растительное масло, соль, специи по вкусу

Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Несколько грибов оставить для украшения. Из картофеля приготовить пюре, добавить майонез, жареный лук с грибами, соль, специи по вкусу. Перец разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и семена. Уложить на смазанный маслом противень, нафаршировать пюре. Сверху вдавить ломтики грибов для украшения. Запекать в духовке при 200 °C 15–20 минут.

Понадобится: 1 баклажан, 1 кабачок, 1 небольшой кочан цветной капусты, 3 болгарских перца разного цвета, 3 помидора, ½ стакана консервированной кукурузы, 1 морковь, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. смеси молотых пряных трав, соль по вкусу, листья зеленого салата

Баклажаны нарезать кружочками, кабачки – кубиками, перец и лук – кольцами, помидоры – дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в масле на сильном огне. Добавить остальные овощи, посолить, посыпать пряными травами, долить немного воды и тушить 15 мин под крышкой, затем дать настояться. Подавать рагу на листьях салата.