1000 самых вкусных постных блюд полностью

Фасоль замочить в воде на 6 ч, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, отвар слить в отдельную посуду. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, залить фасолевым отваром и варить на слабом огне до готовности под крышкой. Добавить фасоль к картофелю. Мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить томатную пасту и тушить 10 мин. Заправить специями по вкусу, добавить лавровый лист, тушить еще 3–5 мин. Переложить соус в кастрюлю с картофелем и фасолью, довести до кипения, влить ½ стакана кипящей воды и осторожно перемешать, чтобы не размять фасоль. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу на слабом огне или в духовке до готовности фасоли и картофеля. Подавать горячим с веточками зелени петрушки.

Понадобится: 300 г грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. замороженного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, зеленый лук, соль

Грибы очистить, промыть и крупно нарезать, репчатый лук нарезать полукольцами, тушить в масле все вместе 10 мин. Посолить, влить разведенное в 300 мл горячей воды томатное пюре и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек, прогреть на слабом огне 20 мин. Перед подачей на стол посыпать рагу нарезанным зеленым луком.

Понадобится: 1 кг молодых баклажанов, 3 помидора, 4 луковицы, 3–4 стебля сельдерея, ½ стакана зеленых оливок без косточек, 2–3 ст. л. каперсов, 100 мл оливкового масла, 100 мл светлого винного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль

Баклажаны очистить, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Выложить в дуршлаг, обильно посыпать солью и оставить на 1–2 ч. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками и удалить семена. Стебли сельдерея и лук очистить, нарезать. Оливки разрезать на половинки. В сотейнике разогреть половину масла, положить лук и обжарить, перемешивая, до золотистого цвета. Добавить помидоры, каперсы, сельдерей и оливки, жарить 1 мин на довольно сильном огне, периодически перемешивая, затем уменьшить огонь до слабого. Разогреть на сковороде оставшееся масло и обжарить баклажаны до коричневатого цвета. Вынуть из сковороды шумовкой, положить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла, а затем переложить в кастрюлю с овощами. Влить уксус, добавить сахар, хорошо перемешать и тушить на слабом огне, пока не выпарится лишняя жидкость.

Понадобится: 1 небольшой кочан брокколи, 1 небольшой кочан цветной капусты, 200 г спаржевой фасоли, 100 г зеленого горошка, 6–8 зубчиков чеснока, 2 ст. л. толченых зерен горчицы, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль, 2 ст. л. мелко нарезанных зеленых ростков или листьев горчицы

Вымытую фасоль положить в слегка подсоленную кипящую воду на 1–2 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и нарезать кусочками. Вскипятить две отдельные кастрюли слегка подсоленной воды. В одну положить брокколи, в другую – цветную капусту, варить 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Отделить соцветия, стебли обоих видов капусты очистить и нарезать кубиками. Очищенный чеснок мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить чеснок и горчицу, добавить капусту и фасоль, посыпать перцем, полить винным уксусом, перемешать и жарить 5–6 мин. Влить ароматический уксус, приправить по вкусу солью и жарить еще 5 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью горчицы. Подавать с булкой или рассыпчатым отварным рисом.

Вариант: рагу можно приготовить и без брокколи. В таком случае следует взять двойную порцию цветной капусты.

Понадобится: 600 г белокочанной капусты, 5 картофелин, 1 болгарский перец, ½ пучка кинзы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, молотый черный перец, растительное масло, соль