1000 самых вкусных постных блюд полностью

Понадобится: 10 картофелин, 2 луковицы, 5 болгарских перцев, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, посолить. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками и тоже положить в кастрюлю. Влить 2 стакана кипящей воды и тушить до готовности. Добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Понадобится: по 150 г белой и красной фасоли, 2–3 веточки свежего чабера, лавровый лист, 1½ ст. л. растительного масла, 200 г шампиньонов, белая часть большого стебля порея, 2–3 больших помидора, 2 кисло-сладких яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 стручка острой паприки, 1 ч. л. приправы карри, ¼ ч. л. молотого кориандра, соль, щепотка молотого острого перца, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или кинзы

Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить, добавив чабер, лавровый лист и масло. Порей и шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Паприку очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Очищенные яблоки нарезать соломкой и слегка полить лимонным соком. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, слегка обжарить лук и чеснок, добавить порей и шампиньоны и жарить, перемешивая, 3–4 мин на довольно сильном огне. Посыпать карри, добавить паприку, яблоки и помидоры, тщательно перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 5–6 мин. Добавить отцеженную фасоль и, при необходимости, 2–4 ст. л. фасолевого отвара. Тушить 3–4 мин. В конце приготовления приправить по вкусу солью и острым перцем. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или кинзы.

Понадобится: 1 баклажан, 1 кабачок, 5 свежих помидоров, 2 средние моркови, 2 болгарских перца, 1 острый перец, 2 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 6 ст. л. растительного масла, хмели-сунели, кориандр, майоран, соль по вкусу

Баклажан опустить в кипящую воду, варить в течение 5 мин. Вынуть из кастрюли, остудить, очистить от кожуры. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить в масле. Отварной баклажан и очищенный от кожуры кабачок нарезать кубиками. Перец (болгарский и острый) нарезать соломкой. Подготовленные овощи выложить в сковороду к луку с морковью, посолить, тушить 5 мин, время от времени перемешивая. Помидоры обдать кипящей водой, очистить от кожицы, натереть на терке. Выложить в сковороду к овощам, хорошо перемешать, тушить до готовности, постоянно перемешивая. Добавить соль и приправы по вкусу. В самом конце приготовления положить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень.

Понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 7 болгарских перцев, 6–7 луковиц, 3–5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и оставить на 30 мин, затем отжать сок и обжарить в растительном масле с двух сторон. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Перец очистить от плодоножек, семян и крупно нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: баклажаны, помидоры, болгарский перец, нарезанную зелень петрушки, лук; слои повторять, пока не наполнится кастрюля. Влить масло и тушить на слабом огне с закрытой крышкой, пока масло не станет красным. В готовое блюдо добавить растертый с солью чеснок.

Понадобится: 200 г макарон, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 1 болгарский перец, 1 пучок укропа, соль, перец по вкусу