Слейте и промойте фасоль и положите ее в большую сковороду, разогретую на среднем огне. Добавьте банку помидоров, а затем нарезанный перец и лук. Добавьте измельченный чеснок в сковороду, затем томатный соус, кайенский перец или молотый перец чили, молотый тмин и кориандр. Добавьте немного черного перца и хорошо все перемешайте, затем накройте крышкой. Доведите до кипения и готовьте 30 минут. Рис приготовьте, следуя инструкции на упаковке.
Периодически помешивайте чили, пока оно готовится. Если вам кажется, что в сковороде слишком много жидкости, снимите крышку и увеличьте температуру; если чили кажется вам немного суховатым, добавьте воды. Впрочем, соус чили должен быть скорее густым, чем жидким. Слейте рис и подайте его с чили.
• Одну банку с фасолью вы можете заменить кворном (300 г) или текстурированным растительным белком (150 г).
4 порции
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4). Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте лук. Жарьте в течение 5 минут или около того, пока он не станет немного прозрачным. Добавьте чеснок и помешайте, затем добавьте перец. Через 5 минут добавьте кабачок, грибы, консервированные помидоры и орегано. Готовьте еще 5–10 минут, или пока овощи не станут мягкими, затем снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Достаньте большую жаропрочную посуду глубиной около 6–7 см (идеально, если она будет размером 25 × 25 или 30 × 20 см). Затем приготовьте соус. Растопите маргарин в сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне. Как только маргарин растает, всыпьте муку и продолжайте сыпать (не переставая помешивать), пока масса не станет однородной и не начнет менять цвет. Затем снимите сковороду с огня и очень медленно влейте молоко. Снова поставьте сковороду на огонь и готовьте соус, продолжая помешивать, пока он не загустеет, около 3 минут. Добавьте немного черного перца, снова помешайте и затем уменьшите огонь или выключите, если вы готовите на электрической плите. Аккуратно опустите листы лазаньи в кипящую воду по два, пусть они станут немного мягче, затем достаньте их и положите сушиться на бумажное кухонное полотенце, или приготовьте согласно инструкциям на упаковке.
Соберите лазанью. Положите немного соуса бешамель на дно жаропрочной посуды, выложите на него половину овощной смеси. Сверху положите половину листов лазаньи. Выложите половину оставшегося соуса и добавьте слой овощей, а сверху положите оставшуюся половину листов лазаньи. Вылейте остатки соуса и посыпьте пармезаном. Запекайте в духовке в течение 40–45 минут.
• Вместо сыра пармезан вы можете посыпать лазанью сыром эдам.
2 порции
♦
♦
♦
♦
♦
Разрежьте кабачки вдоль пополам и нарежьте ломтиками. Разогрейте ложку масла в сковороде среднего размера, добавьте кабачки и лук и готовьте на медленном огне, пока они не станут мягкими. Отставьте сковороду в сторону.
Взбейте яйца в миске с небольшим количеством черного перца. Добавьте кабачки и лук, предварительно слив с них лишнюю жидкость, и хорошо перемешайте.
Протрите сковороду бумажным полотенцем и поставьте снова на огонь. Добавьте оставшееся масло и разогрейте его, затем вылейте смесь кабачков с яйцами. Равномерно распределите смесь по сковороде, наклоняя сковороду так, чтобы яйца растеклись по всему дну. Готовьте на медленном огне, периодически встряхивая сковороду, чтобы смесь не пригорела, в течение 7 минут или пока нижняя часть не приобретет коричневый цвет.
