Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или котелок на большом огне и добавьте чайную ложку масла. Когда оно начнет дымиться, выложите в сковороду куриную смесь. Жарьте, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела, в течение 5 минут. Затем добавьте томатный соус и снова перемешайте. Продолжайте готовить, помешивая, еще минуту или пока не будете уверены, что курица готова, – она должна зарумяниться со всех сторон. Снимите с огня.
Затем сделайте фахитас: положите ложку йогурта на каждую тортилью, посыпьте сверху листья кориандра и выложите курицу. Добавьте еще йогурт и заверните тортилью. Подавайте сразу на стол.
• Вместо курицы вы можете взять грудку индейки или стейк и добавить немного соуса гуакамоле (см. с. 222).
4 порции (4 бургера)
♦
♦
♦
♦
♦
Положите говяжий фарш в миску, приправьте черным перцем и хорошо перемешайте деревянной ложкой, разбивая комочки. Затем добавьте листья тимьяна, горчицу и яичные желтки. Тщательно вымесите фарш, но не перестарайтесь, иначе бургеры получатся слишком жесткими. Разделите фарш на четыре равные части и сформируйте четыре котлеты.
Разогрейте гриль до высокой температуры. Положите большой кусок фольги на гриль, затем аккуратно выложите котлеты на фольгу лопаткой. Обжарьте на гриле в течение 5–10 минут с обеих сторон. Время приготовления зависит от того, насколько они толстые и в каком виде вы их любите – с кровью, средне– или хорошо прожаренными. Подайте сразу на стол.
Вегетарианская версия
Слейте и промойте две банки (по 400 г) консервированной в воде фасоли. Положите фасоль в сковороду, залейте водой и доведите до кипения, затем снова слейте (так ее легче будет размять) и положите ее в миску. Добавьте 100 г панировочных сухарей из муки грубого помола и тщательно все разомните, затем добавьте тимьян, горчицу и яичные желтки и хорошо перемешайте. Сформируйте 4 котлеты, как описано выше, затем положите их на противень и готовьте на гриле 5–6 минут с каждой стороны.
• Эти бургеры быстро готовятся, они очень полезны, и вы можете использовать любые специи по своему вкусу. Попробуйте добавить немного молотого тмина, мелко нарезанного перца чили, а для горячего и острого бургера используйте листья кориандра или добавьте немного корицы и тмина, чтобы придать бургерам характерный для североафриканской кухни резкий привкус.
• Печеный картофель и салат из помидоров станут хорошим дополнением к этому блюду.
2 порции
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
♦
Примечание: баранину нужно мариновать в течение нескольких часов или всю ночь – если вы замаринуете ее и поставите в холодильник утром, то уже вечером сможете приготовить.
Нарежьте молодую баранину кубиками размером 1,5 см и обрежьте весь жир. Положите кусочки баранины в миску и добавьте 3 ст. л. йогурта, затем полейте маслом. Добавьте лавровый лист и хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось йогуртом. Приправьте немного черным перцем, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник мариноваться.
Если вы собираетесь нанизывать шашлык на бамбуковые палочки, положите их в воду за полчаса до того, как начнете готовить. Сделайте йогуртовый соус, смешав в миске греческий йогурт с нарезанными листьями мяты и посыпав сверху паприкой. Соус поставьте в холодильник, пока будете готовить шашлык.
Разогрейте гриль до высокой температуры. Нарежьте красный лук четвертинками. Затем разделите его на отдельные кусочки и достаньте мясо из холодильника. Нанижите кусочки лука на палочки, чередуя их с кусочками мяса, затем выложите шашлыки на форму для выпечки так, чтобы мясо находилось в подвешенном состоянии.
Поставьте шашлыки под гриль и готовьте, периодически переворачивая их, пока они не будут готовы по вашему вкусу, – это займет у вас около 10–15 минут. Сразу подавайте на стол с большим количеством йогуртового соуса, посыпав листьями кориандра.
2 порции
