В результате многолетнего исследования ученые Бостонского университета установили, что люди, съедавшие ежедневно по 100–150 г хлеба, на треть состоявшего из цельного зерна, значительно снизили опасность заболеть такими тяжелыми болезнями, как инфаркт, диабет и рак.
В зерновом хлебе содержатся ценнейшие вещества:
фолиевая кислота и ее соли фолаты, обладающие антиоксидантным действием и укрепляющие сердце;
Кроме того, в цельном зерне содержатся витамины группы В — такие как тиамин (витамин B1), ниацин (никотиновая кислота), рибофлавин (витамин В2), а также кальций, фосфор, железо, необходимые для нормального функционирования организма.
Все эти пищевые вещества удаляются с отрубями и зародышами зерна при изготовлении рафинированной муки. В свое время было предложено обогащать муку некоторыми из них — фолиевой кислотой, селеном, магнием, витаминами группы В. Однако исследования ученых Гарвардского университета доказали, что хлеб, выпекаемый из муки, обогащенной витаминами и микроэлементами, уступает по пищевой ценности хлебу из цельного зерна. Как выяснилось, добавленные витамины и минералы усваиваются организмом значительно хуже, чем те, которые содержатся в хлебе из цельного зерна. Ученые доказали, что решающее значение имеет не набор отдельных пищевых веществ, а та форма, в которой они находятся, то есть их связь с углеводами и белками. В натуральном цельном зерне она сохраняется в естественном виде.
Зерновой хлеб имеет особое значение для питания больных диабетом. Поскольку зерновой хлеб и блюда из цельного зерна перевариваются медленнее, чем из очищенной белой муки, потребность в инсулине для усвоения углеводов заметно снижается и нагрузка на поджелудочную железу уменьшается.
Природа дает нам возможность подлечиться с помощью весьма вкусных лекарств — ягод. О некоторых из них и пойдет разговор.
