Вот несколько замечательных рецептов от моей подруги Пегги Брюссо. Готовить эти блюда легко, быстро, и выходят они очень вкусными. Используйте их, чтобы привыкнуть к соевым бобам.
Изначально это блюдо готовится с мясом, в которое добавляется много перца чили. Вкус, текстура и аромат варианта без мяса точно такой же, и устоять против него невозможно. Степень остроты должна быть на пределе вашей терпимости; готовьте, пока соус не станет по консистенции как рагу, густой и вязкий. Красную фасоль добавляют по выбору; часто она присутствует в американской версии блюда.
1 столовая ложка оливкового масла
5 мелко порезанных зубчиков чеснока
2 тонко порезанные луковицы
0,5–1 чайная ложка порошка чили
100 г измельченного текстуризованного растительного протеина
570 мл воды
140 г томатного пюре
1×400 г консервированных помидоров или 6 средних помидоров
1 целый перец чили (по желанию)
450 г готовой красной фасоли (по желанию)
2 чайные ложки соевого соуса
1 столовая ложка уксуса
Разогрейте на сковороде масло и жарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Добавьте порошок чили и готовьте еще минуту. Всыпьте протеин, чтобы он впитал масло и соки, добавьте воду, томатное пюре и порезанные помидоры. Хорошенько размешайте и оставьте на среднем огне. Добавьте чили и/или красную фасоль, а также еще немного воды для правильной консистенции. Закройте сковородку крышкой, убавьте огонь и оставьте на 20 минут. За пять минут до подачи на стол добавьте соевый соус и уксус. Подавайте горячим в небольших чашах с тарелкой свежих тортилий и маленьким блюдом свежих острых перцев чили.
1 литр холодного соевого молока
4 очень спелых банана
50 г молотого миндаля
Половина чайной ложки молотого мускатного ореха
Все ингредиенты поместите в блендер и смешайте до густой однородной массы. Вылейте в два охлажденных стакана и подавайте с хлопьями миндаля или банановыми чипсами.
100 г пшеничной лапши
570 мл воды
2 средние моркови, порезанные диагонально на тонкие ломтики
2 стебля сельдерея с листьями на верхушке, порезанных диагонально на тонкие ломтики
100 г грибов, тонко порезанных
4 луковицы, мелко порезанные
100-170 г свежих бобовых проростков
225 г свежего шпината, промытого и мелко порезанного
25 г свежей петрушки, мелко порезанной
2×285 г тофу, порезанного кубиками или полосками
Для соуса
200 мл растительного сырья
60 мл соевого соуса
2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка ячменного солода
Положите лапшу в миску. В кастрюлю налейте воды и поставьте на средний огонь. Над водой поместите дуршлаг с морковью. Доведите воду до кипения и готовьте морковь на пару 3 минуты. Уберите кастрюлю с огня, положите морковь на дно глубокой сковородки и растопите мисо в морковной воде. Вылейте эту воду в миску с лапшой, оставьте на 10–15 минут.
Оставшиеся овощи аккуратно разложите слоями поверх моркови в том порядке, в каком они приводятся в списке. Слейте воду из лапши, положите ее над овощами и добавьте тофу. Поставьте сковороду на сильный огонь, смешайте ингредиенты соуса в маленькой миске и подогрейте на медленном огне. Доведя соус до кипения, вылейте его на содержимое сковороды, дождитесь, пока он закипит, закройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Варите 5–7 минут. Подавайте горячим, с отварным рисом.
