Яйца Бенедикт по-флорентийски 4 порции
Канадский бекон
— 1 чайная ложка рапсового или оливкового масла
— 4 ломтика канадского бекона толщиной в полдюймаШпинат в сливках
— 1/2 чашки жирных сливок
— 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
— 1 чашка натертого на мелкой терке пармезана
— 1 фунт свежего шпината, замоченного в соленой воде и затем высушенного
— соль и свежемолотый черный перец по вкусуЯйца-пашот
— 4 яйца
— 1 столовая ложка уксуса
— 2 английских маффина, разделенных пополам
— 1/8 чайной ложки паприки
— сливочное масло, по необходимостиГолландский соус
— 2 яичных желтка
— 1 столовая ложка охлажденного белого вина
— 1/16 чайной ложки соли (щепотка)
— 1/2 чашки сливочного масла (см. ниже), растопленного, но не кипящего
— сок 1/2 лимонаПриготовление канадского бекона В сковороде разогрейте масло. Слегка обжарьте ломтики канадского бекона с каждой стороны. Снимите с огня и накройте сковородку крышкой, чтобы не остыли.
Приготовление шпината в сливках В кастрюле с толстым дном разогрейте сливки с мускатным орехом, убавьте огонь и уварите сливки на три четверти, в течение примерно 5 минут. Следите, чтобы не пригорало.
Готовьте шпинат на пару, до размягчения. Шпинат не должен потерять ярко-зеленый цвет.
Снимите сливки с огня и тщательно смешайте с пармезаном, осторожно добавьте к шпинату. Накройте крышкой, чтобы смесь не остывала, и отставьте в сторону.
Приготовление яиц-пашот
Прежде чем заняться голландским соусом, приготовьте яйца, поскольку соус не может долго стоять, а будучи горячим, он сам разогреет яйца, если они успеют остыть.
