400 г свежих грибов, 400 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки маргарина, 1 яйцо, 1 мускатный орех, тмин, соль.
Способ приготовления Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, промыть и нарезать. Нарубить капусту и очищенный лук. Лук обжаривать на сковороде с растопленным маргарином до тех пор, пока не станет прозрачным. Соединить лук с капустой и грибами и тушить до готовности. Добавить яйцо, тертый мускатный орех, тмин и соль. Все хорошо перемешать. Вместо свежих грибов можно взять 300 г соленых.
<p>Начинка из соленых груздей</p>Ингредиенты
500 г соленых груздей, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 3–4 веточки зелени укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления Грузди промыть в холодной воде, мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить. Посыпать зеленью и перемешать.
<p>Начинка из свежих опят со сметаной</p>Ингредиенты
1 1/2 кг свежих опят, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления Опята хорошо промыть, нарезать крупными ломтиками и просушить на салфетке. Поперчить, посолить и обжаривать в духовке в растительном масле до тех пор, пока не испарится влага. Добавить сметану и перемешать.
<p>Начинка из сморчков со сметаной</p>Ингредиенты
1 кг свежих сморчков, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления Сморчки тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, подставить под струю холодной воды и промыть. Нарезать, посолить, обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить сметану, сваренное вкрутую рубленое яйцо, перемешать и охладить.
<p>Начинка из грибов и печени</p>Ингредиенты
200 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г говяжьей печени, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сока лимона, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарубить и вместе с грибами обжарить в растительном масле.
Печень промыть в воде, измельчить с помощью мясорубки, добавить соль, перец, лимонный сок. Соединить печень и грибы, хорошо перемешать.
<p>Картофельная масса для пирожков с грибами</p>Ингредиенты
8 средних картофелин, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3–4 веточки зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре. Остудить, снять кожуру, пропустить картофель через мясорубку. Нарубить очищенный лук и зелень петрушки, обжарить в растительном масле, добавить картофельную массу и сырые яичные желтки. Все хорошо перемешать, затем раскатать на доске, смазанной маслом. Вырезать стаканом кружочки, обвалять их в сухарях. На каждый кружочек выложить грибной фарш и защипнуть края.
Пирожки обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон.
<p>Начинка из вареной рыбы</p>Ингредиенты
600–700 г рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, 1–2 лавровых листка, 5–6 горошин перца, 1 луковица, соль.
Способ приготовления Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, сложить в сотейник, влить в него немного воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца и соль. Варить мелкую рыбу 10–15 минут, крупные куски (например, осетра) не менее 1 часа. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, затем добавить муку и жарить до золотистого цвета. Влить немного бульона и перемешать, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Смешать полученный соус с кусочками рыбы.
<p>Начинка из шампиньонов, сыра и сладкого перца</p>Ингредиенты
400 г свежих шампиньонов, 200 г твердого сыра, 2 сладких перца, 1 яблоко, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
