Телятину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную миску. Изюм и перец моют. В кастрюле подогревают сухое вино, добавляют в него изюм и измельченную курагу, сахар, тмин, корицу, гвоздику, соль и перец. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают в течение 3–4 ч., рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Кусочки телятины нанизывают на шампуры и жарят над углями.
Оставшийся маринад выливают в сотейник и подогревают на небольшом огне до загустения.
Готовый шашлык поливают полученным соусом и гарнируют отварным рисом.
Говядина – 2 кг, репчатый лук – 6 шт., томатная паста – 80 г, лимонный сок – 50 мл, белое сухое вино – 50 мл, столовый уксус – 30 мл, лавровый лист – 5 шт., душистый перец горошком – 2 чайные ложки, красный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо нарежьте небольшими кусочками и натрите солью и красным перцем. Лук очистите и нарежьте кольцами.
В эмалированную емкость слоями выложите подготовленное мясо, душистый перец, лавровый лист и лук так, чтобы сверху лежали лук и лавровый лист. Затем выложите ровным слоем томатную пасту, сбрызните столовым уксусом и накройте крышкой, сверху установив груз, оставьте в прохладном месте на 24 ч.
После этого слейте образовавшийся сок, маринованное мясо с луком переложите в другую емкость, залейте белым вином, предварительно смешанным с лимонным соком, и оставьте еще на 3 ч.
Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Говядина – 1,5 кг, персики – 5 шт., чеснок – 2 головки, оливки без косточек – 60 г, шашлычный соус – 200 г, виноградный сок – 50 мл, оливковое масло – 40 мл, зелень укропа и петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Персики помойте, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками, чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с виноградным соком, шашлычным соусом и тщательно перемешайте. Говядину нарежьте порционными кусками, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, сверху положите небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 4 ч.
Подготовленное мясо, персики и оливки нанижите на шампуры в произвольном порядке, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями.
Готовый шашлык перед подачей на стол слегка посолите и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Говядина – 1,5 кг, сладкий перец – 5 шт., репчатый лук – 4 шт., помидоры – 4 шт., яблоки – 2 шт., яйца – 2 шт., коньяк – 100 мл, соевый соус – 50 мл, крахмал – 30 г, бульонный кубик – 1 шт., черный молотый перец и соль по вкусу.
Говядину и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, лук – кольцами, а помидоры и яблоки – кружочками.
Мясо, лук, помидоры и яблоки выложите в эмалированную емкость, залейте коньяком, смешанным с соевым соусом, посыпьте растолченным бульонным кубиком, посолите, поперчите, добавьте предварительно взбитое с крахмалом яйцо, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 4 ч.
Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя со сладким перцем, луком и помидорами, и жарьте над углями.
После этого выложите шашлык на тарелку и украсьте кружочками яблок.
Говядина – 1,5 кг, репчатый лук – 6 шт., гранатовый сок – 400 мл, черный молотый перец и соль по вкусу.
Говядину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук – кольцами. Мясо натрите солью и черным перцем, добавьте лук, залейте гранатовым соком, перемешайте и держите в прохладном месте 6 ч. Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Говядина (с косточкой) – 1,5 кг, растительное масло – 50 мл, виноградный сок – 200 мл, коньяк – 50 мл, красный молотый перец и соль по вкусу.
Виноградный сок соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно все перемешайте.
Говядину нарежьте порционными кусочками так, чтобы в каждом из них было по косточке, выложите их в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте полученным маринадом, перемешайте и держите в прохладном месте 7 ч. Готовое мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Говядина – 600 г, свинина – 600 г, копченое сало – 200 г, репчатый лук – 5 шт., черный молотый перец и соль по вкусу.
