5. Залить соусом филе, банку немножко потрясти, закрыть и убрать в холодильник. Через сутки селедка готова.
6. На гарнир: картошку очистить, смазать растительным маслом, посыпать солью и тмином, запечь в духовке.
Наши люди.
Ludwig_Gangofer: У меня - несколько неожиданный вопрос ко всей честной компании: а как лучше всего приготовить скумбрию? Хочу сделать сюрприз.
Скумбрия целая (2 шт) с головой и ушами хвостами уже разморожена и загадочно мерцает в миске...
doctor: Порезать картофель " кругляшками". и выложить им поднос. На него положть скумбрию, обильно смоченную лимонным соком, полить ОЧЕНЬ ХОРОШИМ МАЙОНЕЗОМ (без всякиз Е..., загустителей и т.д.) Можно просто сметаной. Накрыть фольгой. Скумбрия должна быть ЖИРНОЙ и ОБЯЗАТЕЛЬНО С ГОЛОВОЙ. Приятного аппетита. Запивать привычным.
Abanamat: Засыпаете солью, заправив внутри перцем, базиликом.
Маслом сбрызнуть
Оборачиваете фольгой
kenic: извращенцы... кто же скумбрию жарит....строганинку по быстренькому заделайте и к столу.а если еще и водочка есть то уммммм
Бао: Очень просто и без заморочек. Посолить, слегка смазать оливковым или подсолнечным маслом и завернуть каждую в фольгу. (Масло - чтобы кожа к фольге не прилипла). И в духовку. На полчаса. Подавать прямо в фольге на тарелке каждому. Она в собственном соку получается. "Весьма приемлемо".(с) Ниро Фульф.
palimpsest: Привет.
Добро пожаловать в клуб Скумбриевичей!
1. Моем. (1-2 кг.)
2. Кладем в ёмкость и доливаем воды.
приблизительно на 3-4 минуты в микроволновке.
3. Смотрим. За процессом.
4. Вода нагревается и испаряется при 100 градусов Цельсия. Если нет воды - доливаем:
5. Иначе: (Масло = рыбий жир) нагревается до 130~150 градусов) т. е. в микроволновке обугливается.
6. у нас все хорошо. Есть вода (сок скумбриевича)
7. Не забыть: 4-5 мунут на все!
Пробуем.
Рыба на вкус -
О??етельная.
ukusika: Отрезать голову, вытащить внутренности, разрезать сверху и снизу по линии плавника и вытащить кости, желательно все, кроме плавниковых. Разложить две получившиеся половинки кожей вниз и посыпать их солью, чёрным перцем, проложить чесночными ломтиками. Сложить вместе на тарелку, прикрыть и поставить в холодильник. Назавтра будет готово. Отрезать ломтики и на бутерброд. Очень вкусно! По тому же принципу делать пеламиду, только её не на филе разделывают, а полностью срезают мясо и рубят его в миске, и добавляют, кроме перечисленного, также рубленный лук и растительное масло. Я как раз сейчас займусь, у меня пеламида тоже загадочно мерцает...
Ura spb: Мы так лосося и форель засаливаем, только без чеснока и перца. Смесь соли и сахара (две столовые ложки соли и 2/3 столовые ложки сахара на 1кГ рыбы) смачивали водкой и этой смесью натирали филе рыбы . Водка ускоряет процесс засолки. Потом складывали две половинки кожей наружу и заворачивали в чистую тряпочку.
Strongigel: А вот, к примеру, в конце ноября, когда уже лег первый снежок, и вдоль берега уже появилась кромочка ледка... А воздух аж звенит от чистоты и легкого морозца...
Так вот, намахавшись спиннингом и вытащив первую пару форелек граммов так по 800, выпотрошишь их, слегка обмоешь от слизи, чуть присолишь внутри и, положив им в пузо несколько тонких ломтиков помидора ( нарезанных обязательно поперек! ) - аккуратненько укладываешь на угли...
При этом наличие гриля необязательно - оч хорошо подойдет несколько веточек ивы, толщиной с мизинец. Сгореть не успеют...
И когда корочка с обеих сторон будет уверенно хрустеть, а мякоть - отставать от хребта, вытащишь из-за пазухи бережно согреваемую фляжку с кизлярским коньячком (ну, или с настоящим Старым Кеником), плеснешь в серебрёные маленькие стопочки (от деда достались!), чокнешся с товарищем (ну! за рыбалку!) и - руками её, руками... Упаси, Создатель! Никаких вилок!
Воот(с)
Danger: мое коронное - рыбный студень. Делается просто - с утра еду на рынок, беру судака кила на 3 и пару щучьих голов. Дома, отделяем от судака хвост, голову, плавники. Тушку разрезаю на куски - и в подсоленую воду. Варю до готовности. Мясо вытаскиваю и отделяю от костей, раскладывая по формам. В бульон добавлям морковь - 1шт., лаврушка, перец горошком. И закладываем головы, хвосты и плавники. Варим часа 3. Фильтруем бульон через три слоя марли и этим бульоном заливаем содержимое форм. Все в холодильник часов на 6.
biv: -(минус)лаврушка, +(плюс)петрушка и пол колечка лимона
Danger: Черт, петруху забыл написать - кореньЁ! Но лаврушка тоже нужна, не минусую.
Шам.АН: Любой рецепт конечно же воспринимается намного лучше когда есть иллюстрации! Сом как балык ничуть не хуже осетровых - он тоже реликтовый. Филейная часть замораживается и потом укладывается в соль. Двое суток уже в холодильнике кусок размораживается в соли, затем обмывается и режется. Затем заливается нерафинированным подсолнечным маслом. Сом должен быть крупным.
