V_Gudov: А вот не соглашусь. К тому времени , как последняя доска выставляется, первая уже до кондиции дошла , и вот ее-то, родимую, и запускать надо. А с беленькой - все верно
Rabinovich: Вот знаете, коллега, это - вопрос принципиальный. Мороженых я поесть всегда успею. А вот сварить свежеслепленные... У них даже вкус особенный. С ними ничто не сравнится.
P.S. У меня немного принципов. Но тех что есть я придерживаюсь строго. :)
teilnehmen: Это для голодных, которые не могут дождаться еды, как те китайцы, которые сегодня картошку сажают, а завтра выкапывают, потому что "отсень кусать хосися". Настоящий пельмень должен сначала зазвенеть как бубенчик на морозе, только после этого он пельменем и становится, а не просто изделием из теста с мясом. Посему: пельмени - еда зимняя по преимуществу, а летом надо кушать летнюю еду: окрошку, грибы - огурчики и т.п.
деревенщина: Заморозка положительно влияет на вкусовые качества пельменей.
Но самое главное в пельменях - соблюсти правильную плепорцию при изготовлении фарша. И свинина должна быть жирной. А водка холодной
Я подозреваю, что вся прелесть в том, что тесто начинает вариться трохи раньше фарша. А вкусовые качества мяса обратно пропорциональны времени термообработки.
Rabinovich: Первый постулат оставляю на Вашей совести. :) По второму и третьему - полная поддержка. А вот насчёт водки... Последнее время пью водку только комнатной температуры. Если в холодном состоянии можно любую дрянь проглотить (это я про плохую водку :) ), то при комнатной температуре с удовольствием пьёшь только хорошую. Поэтому холодной водке скорее нет, чем да.
Коллега teilnehmen неправ, поминая голод и китайцев. Это не при чём. Я просто люблю больше вкус свежеслепленных. А вот насчёт вкуса мяса - Вы правы. Однако хитрость тут не в том, чтобы морозить. Хитрость - в качестве теста. У меня жена - непревзойдённый мастер приготовления пельменного теста. Уж на что тёща знатная пельменьщица - и та недотягивает. Про всех остальных просто не говорю. Не встречались. Так вот, тесто что готвит жена, позволяет себя раскатывать очень тонко, не образуя при этом дырочек. Поэтому наши пельмени от всплытия/закипания варятся не больше минуты. Обычно я варю 30 секунд. Всё, они готовы. И есть их лучше без всяких приправ, наслаждаясь вкусом непосредственно пельменя.:)
Примерно так.
Rusl: Точно! Заморозка позволяет скрыть огрехи пельменного теста. Далеко не у всех получается сделать его так, чтобы пельмень не раскрылся.
Тесто должно быть крутым и однородным.
Ну и перебарщивать с варкой нельзя. Здесь Вы тоже абсолютно правы.
Rabinovich: У нас ещё есть семейная традиция (как минимум в четырёх поколениях) не слеплять концы пельменей, т.е. они выглядят не как ухо, а как подковка. Что также сокращает время варки. Не получается комок теста по центру. Поэтому они кажутся какими то лёгкими что ли... В общем, сами летят в рот, да так, что остановиться очень трудно.
С13: Самый лучший способ лепки:
Panalan: Утро только началось , о они о пельменях.
Ну ладно...
И вот ты берешь большой, горячий хинкал, прокусываешь тесто, и выпиваешь мясной сок. А начинка с зеленью и перцем. И во рту начинает полыхать пожар. И ты заливаешь его холодным белым вином. Затем макаешь остаток в соус и заедаешь лавашом в который завернут сулгуни и зелень. И опять запиваешь вином.
......
Изверги вы (мн.ч) . так и язву желудка заработать можно
teilnehmen: Смею заметить, дело всё-таки не в тесте, а в мясе. Берём молодого телёночка с молодою хрюнею фифти на фифти. Собстно, это всё, что нужно для щастя. Остальное по вкусу. Некоторые любят пожирнее, кому как.
Rabinovich: Вот тут принципиально с Вами не соглашусь. Для пельменей молодое мясо не катит. Точнее, свинья может практически быть любой (кроме нехолощёного хряка), а вот говядина - чем старше, тем лучше (тоже, конечно до известных пределов, но зрелая - обязательно). У меня с этим как раз проблемы. На рынках сейчас продаётся только молодое мясо. Поэтому достичь того, эталонного вкуса, что был при коммунизме, не получается.
деревенщина: Я не такой ретроград.
Я даже допускаю замену говядины изюбрятиной и сохатиной.
В юности экспериментировал с медвежатиной, но потом начитался ужасов про трихинилёз.
Бао: По пельменепре
ИМХО, самое главное в этой фотографии - это то чувство единения всей семьи, всех поколений, в процессе общего труда на общее благо, когда от каждого - по возможностям, но кажому по вкусным потребностям. Вспомнил детство, аж слезы наворачиваются. А как было приятно ожидание за большим столом первой пайки этих вкуснейших пельменей....
Зы. Присоединяюсь не задумаваясь к лагерю неотмороженных супротив замороженных.
