Мы назовем здесь различные виды компотов, отсылая читателя для их приготовления к тем фруктам, которые входят в их состав:
Компот из яблок по-крестьянски (см. Абрикос)Компот из яблок ранет в апельсиновом желеКомпот из яблок кальвиль красный в малиновом желеКомпот из голубиного сердца с ломтиками цитронаКомпот из запеченных яблок по-португальскиКомпот из груш по-домашнему (см. Абрикос)Компот из груш «Добрый христианин», смешанных с мелкими засахаренными лимонами Компот из груш «Сухой Мартин» по-португальскиКомпот из груш «Руссле» со стеблями дудникаКомпот из айвы (см. Айва)Компот из неочищенных персиков Компот из королевских персиков в соке белой смородиныКомпот из виноградных персиков с вином Кло-ВужоКомпот из поздних персиков с вином Люнель Компот из глазированных засахаренных бруньоновКомпот абрикосовый Компот из слив ренклод Компот из слив ренклод с ромомКомпот из слив мирабель с вишнями Компот из желтых дамасских слив с флердоранжевой ратафиейКомпот из малины со смородиной Компот из незрелого винограда Компот из глазированного незрелого мускатного виноградаКомпот из четырех фруктов и незрелого красного винограда, смешанных в виде салата Компот из ранних вишен по-мещански Компот вишневый с мараскином Компот из сырой ананасной клубники с вином РивсальтКомпот из лесной земляники, сваренной на водяной банеКомпот апельсиновыйКомпот апельсиновый в собственном желе Компот апельсиновый с собственной засахаренной цедройКомпот из сладких лимонов с цедрой цитрона Компот лимонный с ванильной водой Компот из сырых ананасов с греческим вином (см. Ананас)Компот из каштанов с соком померанца Компот из глазированных каштанов с коричным ликеромКомпот из зеленой смородины со взбитыми сливкамиКомпот из зеленого миндаля в фисташковом пюреКомпот из мушмулы, зажаренной с костным мозгом, со сладким бордоским виномВсе компоты готовятся одинаково, и только фрукты меняют их состав.
<p>КОНИНА</p>Выражение «есть конину» стало поговоркой, означающей «питаться невероятно жестким мясом». И в самом деле, лошадиное мясо более плотное, чем говядина. Конина красная, жирная. Хотя она богата азотом и, следовательно, очень питательна, весьма сомнительно, что она когда-нибудь станет частью нашего ежедневного рациона. До сегодняшнего дня напрасно пытался г-н де Сент-Илер, устраивая свои вечеринки с кониной, окончательно «поселить» это мясо в лавках парижских мясников. Вполне возможно, что это благородное животное, которое человек связывает со своей военной славой, послужит ему пищей лишь в исключительных обстоятельствах, вызванных блокадой и голодом. Пока лошадь не станут разводить, содержать и откармливать, как крупный рогатый скот, единственно для употребления в пищу, ее мясо не должно появляться на столах иначе, как в трудные времена. Тогда, и только тогда считайте, что конина — то же самое, что говядина, и готовьте ее, как захотите или как сможете.
<p>КОНСЕРВЫ</p>Консервы служат очень ценными и значительными запасами для морского флота, армии и в домашнем хозяйстве.
Это название дается также сухим или свежим растительным субстанциям, которые смешивают с необходимым количеством сахара, чтобы получить из них достаточно густую, но всегда мягкую пасту.
