ФРИТЮРЫ ПО-СИБИРСКИСуфле по-каирскиПирожки а ля ТюрбитоПирожки инкерманскиеФиле мерлана а ля ДюрандоМелкая выпечка «Гарибальди»«Наследный принц»— по-луизиански— а ля Каподимонте— по-африканскиВыпечка по фритюре «Новый Свет»— «Флорентийская цветочница»Мелкая выпечка а ля ТитусСуфле «Марк Аврелий»Пироги «Омер-Паша»Выпечка во фритюре Буше «Верные друзья»Батончики «Лорд Пальмерстон»Суфле «Селлини»Суфле «По вашему желанию»ГОРЯЧИЕ БЛЮДАТюрбо «Лорд Байрон»Осетр «Ариосто»Форель «Всемирный союз»Говядина куском «Наполеон III»Баранья ножка «Жан-Жак Руссо»Матлот «Ботанический»Филе тюрбо «Принц Хумберт»Осетр «Объединенные флоты»Нога говяжья «Данте Алигиери»— «Наполеон I»Говяжий филей «Юлий Цезарь»Курица «Пять дней в Милане»Бекас «Миланский четырехугольник»Пирамида «Возвращение армий»Пулярка «Флорентийцы 27 сентября 1859 г.»«Дама с камелиями»Индейка «Мир в Европе»Гусь «Дон Карлос»Молочный поросенок «Джордж Вашингтон»Окорок «Королева Виктория»Филе дичи «Великий поэт»Черепаха «Саид-Паша»Курица «Новинка а ля Нелатон»Телячья голова «а ля Жирардэн»Филе фазана «Императрица Евгения»Почки каплуна «Дружба»Филе миньон из индейки «Сувенир»ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИСюпрем из дичи «Лукулл»Пулярка «Сципион Африканский»Перепелка на манер римского орлаОвсянка «Независимость»Пулярка «Принц Альберт»Бекас «Принц Галльский»Заяц «Данте де Кастильоне»Красная куропатка «Маршал Ней»Крустады из дичи «Три мушкетера»Жаворонки «Братья Бандиера»Лососина «Дон Жуан»Пулярка «Первый солдат итальянской независимости»Молодая куропатка а ля ЧимарозоТелячья котлета «Венецианский дож»ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИГалантин из индейки «Персидский царь»Паштет из молодой утки «Микеланджело»Паштет из дичи «Фридрих Великий»Молочный поросенок «Джемма»[78]Галантин из каплуна а ля Персано[79]Шофруа из перепелки а ля Карл-АльбертУстрицы в тесте «Рафаэль»Филе тюрбо «Летторе Фьерамоска»Майонез из омаров а ля Николо деи ЛапиМайонез из тунца а ля ВеспуччиШофруа из сладкого мяса ягненка а ля БрунеллескоОмар «Борджиа»Майонез рыбный «Четыре морских порта»Кабанья голова а ля МаккиавелиЖАРКОЕГусь а ля НельсонИндейка ТиберияОвсянка по-султанскиКурица римского короляМы могли бы продолжить этот список, приведенный в одной из старых кулинарных книг. Автор этой книги одновременно и сам прекрасный кулинар, и мы, цитируя его, не обойдемся, конечно, без того, чтобы взять из этой книги некоторые из его рецептов.
Однако вернемся к нашим репам.
