1. На дно банки положить половину специй. В соленой воде отварить грибы.
2. Слить воду и охладить грибы. Уложить опята в банки слоями со специями, оставив 2 см до горлышка.
3. Залить на 0,5 см от дна маслом и положить острый перчик. Закрыть крышками.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС
Состав
1 кг опят, лисичек и белых
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонной кислоты
4 ст. л. 5 %-ного уксуса
1 стакан воды
2 ч. л. соли
1 ст. л. горчицы
соль и специи по вкусу
Приготовление
1. Промытые грибы варить на слабом огне в соленой воде с лимонной кислотой до готовности.
2. Промыть грибы и измельчить. Смешать с маслом, уксусом, горчицей и специями.
3. Разложить икру по банкам, прикрыть крышками и пастеризовать на минимальной температуре час. После закатать крышки.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 24 ЧАСА
Состав
1 кг шампиньонов
1 ст. л. соли
3 ст. л. 6 %-ного уксуса
по 5 шт. гвоздики и перца горошком
0,5 л воды
1 ст. л. сахара
лавровый лист по вкусу
Приготовление
1. Отварить грибы и разрезать их вдоль пополам. Вскипятить воду со специями и залить грибы.
2. Оставить грибы с маринадом на сутки в холодильнике.
3. Разложить грибы по банкам, залить маринадом и закатать крышками.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИН
Состав
1 кг маринованных грибов
1,5 ст. л. соли
3 зубчика чеснока
1 шт. острого перца
Приготовление
1. Слить рассол, грибы промыть и залить свежей водой, посолить.
2. Грибы прокипятить в соленой воде 3–5 мин. Перец и чеснок измельчить, сложить на дно банки.
3. Сверху выложить грибы и залить водой, в которой они варились. Через три дня грибы готовы.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1–1,5 ЧАСА
Состав
1 кг грибов
5 ст. л. соли
1 л воды
Приготовление
1. Грибы промыть, разрезать пополам и отварить в крепком соленом рассоле. Слить рассол и процедить.
2. Грибы плотно сложить в стерилизованные банки. Залить теплым рассолом, оставив 2 см до горлышка банки.
3. Стерилизовать час-полтора. Закрыть крышками и остудить, поставив банки вверх дном.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН
Состав
500 г вешенок
2 л воды
40 г соли
200 мл фильтрованной воды
0,3 г перца черного горошком
1 лавровый лист
1 смородиновый лист
20 г соли
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л
Приготовление
1. Перебрать вешенки, отделить шляпки грибов от ножек. Шляпки зачистить от загрязнений, вымыть проточной водой.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду для бланширования, добавить соль и перемешать. Положить в кипяток шляпки вешенок и варить в течение 7 мин. Откинуть на дуршлаг и остудить. Подготовить банки и крышки для консервации.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, специи и пряности, перемешать и проварить в течение 5 мин, процедить, вновь довести до кипения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
4. В банки уложить шляпки грибов плотными рядами и залить остывшим рассолом. Банки закрыть прокипяченными капроновыми крышками и убрать в прохладное место. Через неделю грибы будут готовы.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
Состав
1 кг грибов
1 лавровый лист
1 ст. л. соли
5 шт. душистого перца
Приготовление
1. Отделить ножки от шляпок. Сварить шляпки в соленой воде. Промыть и обсушить.
2. Уложить в банки вверх шляпками поочередно с солью и специями.
3. Влить по 3 ст. л. рассола, в котором варились грибы, и закрыть крышками.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 °CУТОК
Состав
1 кг груздей и волнушек
0,5 кг соли
1 л воды
тмин, укроп, чеснок по вкусу
Приготовление
1. Грибы залить холодной соленой водой и оставить под гнетом на двое суток. Менять воду дважды в сутки.
2. Сложить грибы в кадку, пересыпая каждый слой солью и пряностями (2 ст. л. соли на 1 кг грибов).
3. Когда грибы осядут под гнетом, дополнить объем новой порцией. После засыпать слоем соли и закрыть кадку.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30–45 МИН
Состав
2 кг белых и подосиновиков
16 шт. перца горошком
1 шт. корня хрена
6 шт. лаврового листа
3 веточки укропа
0,7 л воды
4 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
3 ст. л. 8 %-ного уксуса
Приготовление
1. Вскипятить ингредиенты для заливки, в последнюю очередь добавив уксус. Остудить.
2. На дно банок сложить специи и пряности. Сверху – грибы шляпками вниз. Оставить промежуток до горлышка банки.
3. Влить горячую заливку. Пастеризовать банки 30–45 мин. Закрыть крышками, остудить и хранить в холоде.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН
Состав
1 кг соленых грибов
2 ст. л. 6 %-ного уксуса
чеснок, перец по вкусу
1 головка репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
Приготовление
