Отобрать зрелые здоровые плотные сладкие перцы, освободить их от плодоножек и семян, каждый стручок посолить изнутри. Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, поверх перцев положить холщовую салфетку, деревянный кружок и гнет. Когда перцы выпустят сок, перенести посуду в холодную кладовку или погреб, покрыть чистой тканью. Перед употреблением перцы тщательно промыть и вымочить в холодной воде.
Засоленные перцы можно использовать для салатов, а также для фарширования.
• 10 кг зеленых помидоров.
• 200 г укропа
• 100 г корня хрена
• 10 г листьев черной смородины
• 10 г листьев хрена
• 30 зубчиков чеснока
• 15 г красного молотого перца.
• 6 кг спелых помидоров
• 350 г соли.
Для засолки отобрать зеленые помидоры одинаковой спелости размером не менее 3 см в диаметре.
Помидоры в собственном соку готовы к употреблению через 30–35 дней. Хранить в холодильнике.
• 1 кг зеленой фасоли
• 150 г соли.
Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и варить 5–10 минут. Охладить в холодной воде и обсушить.
Подготовленную фасоль уложить в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить кружок и гнет. Через сутки, когда фасоль осядет, доложить посуду свежей фасолью, засыпать солью по края посуды и укупорить.
• 2,5 кг сладкого перца
• 100 г чеснока
• 1 стручок жгучего перца
• 1/2 пучка зелени
• 500 г томатной пасты
• сахар и соль по вкусу.
Все овощи пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, соль и сахар, хорошо перемешать, разложить в чистые сухие банки, плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
• По 500 г красного сладкого (болгарского) перца, моркови и репчатого лука (среднеострых сортов)
• по 250 г помидоров и зелени петрушки
• 100 г чеснока (можно обойтись и без чеснока)
• растительное масло
• соль по вкусу.
Овощи мелко измельчить ножом (но не через мясорубку), посолить по вкусу, перемешать, плотно уложить в небольшие плоские баночки (лучше всего по 250 мл), сверху залить растительным маслом слоем 2 см, плотно завязать пергаментной бумагой или закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
• По 500 г сладкого красного и зеленого перца
• 100 г чеснока
• 300 г петрушки (корень с зеленью)
• 1 стручок жгучего красного перца
• растительное масло, соль по вкусу.
Овощи и зелень вымыть, обсушить, подготовить (из перца удалить семена), пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, разложить в 250-граммовые чистые сухие баночки, залить на 2 см растительным маслом, завязать пергаментом или плотно закрыть крышками (полиэтиленовыми или завинчивающимися). Хранить в холодильнике.
• 500 г сладких перцев
• 200 г красных горьких перцев
• 300 г чеснока
• 500 г спелых помидоров
• 50 г хмели-сунели
• 50 г растительного масла
• 150 г соли.
Промыть сладкие перцы, очистить от семян и вместе с очищенными зубчиками чеснока пропустить через мясорубку. Красные горькие перцы без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку. Добавить хмели-сунели, еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Посолить, тщательно перемешать, добавить растительное масло, по желанию можно добавить толченые грецкие орехи, расфасовать в банки, укупорить полиэтиленовыми крышками.
• 1 кг помидоров
• по 250 г чеснока и хрена
• 2 стручка красного горького перца
• уксус, сахар, соль по вкусу.
Мясистые стручки красного перца, перезрелые помидоры пропустить через мясорубку, прокипятить. Чеснок, корень хрена пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, перемешать и соединить со смесью из перцев и помидоров. Хорошо перемешать, уложить в банки, укупорить полиэтиленовыми крышками.
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
