Кабачок, тыкву и сельдерей нужно нарезать маленькими кубиками, положить их в воду и поставить на средний огонь. Морковь и лук – тонко нашинковать, потушить в растительном масле около 10 мин. Когда тыква станет мягкой, нужно уменьшить огонь до слабого, положить в суп морковь с луком, поварить минут пять и снять с огня. Добавить пасту мисо, водоросли, немного соевого соуса.
Для супа с креветками и треской возьмите литр воды, пластинку сушеных водорослей комбу, 12 маленьких неочищенных креветок, 150 г филе трески, 2 ст. ложки темного мису, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука.
Водоросли комбу нужно обтереть влажной салфеткой, залить холодной водой. Добавить разрезанную на восемь кусочков треску и креветки. Поставить на слабый огонь и довести до кипения. Перед закипанием водоросли комбу надо удалить. Суп варить около минуты, снять с огня. Достать креветки, очистить, оставив хвостик, и снова положить в суп. Пасту мисо развести небольшим количеством бульона, влить в суп, тщательно перемешать и снова довести до кипения. Затем снять с огня, разлить по пиалам, посыпать зеленым луком.
Для апельсинового карпаччо вам понадобятся два апельсина, 2 ст. ложки охлажденного настоя цветов апельсинового дерева, 1 ст. ложка бальзамического уксуса. Апельсины нужно очистить от кожицы и нарезать очень тонкими кружочками, а затем сбрызнуть настоем цветов, смешанным с уксусом. При желании можно добавить немного кардамона. Поставить все в холодильник на два часа.
Для креветок с рисом возьмите 1 ст. ложку китайского чая улунга, 3–4 ст. ложки риса, около 2 см корня имбиря, сок одного лайма или половинки лимона, 16 очищенных вареных креветок, 1 ст. ложку оливкового масла.
Рис нужно отварить в большом количестве воды или приготовить на пару. Чай – залить 15 мл кипящей воды, дать настояться в течение 5 мин, процедить. Корень имбиря надо очистить и очень мелко нарезать. Затем соедините чай, имбирь и лимонный сок, залейте этой смесью креветки, поставьте в холодильник на 20 мин. После этого извлеките креветки из маринада, обсушите, обжарьте на очень горячей сковороде с рисом и маслом.
Малиновый творог готовится следующим образом. Возьмите 500 г малины, промойте холодной водой, обсушите. В отдельной посуде смешайте 4 ст. ложки меда и два яичных желтка. Добавьте 1 ст. ложку чая матэ и 400 г обезжиренного творога. Два яичных белка взбейте в крутую пену, положите на творог и разровняйте. Сверху положите малину. Поставьте в холодильник на час.
Для компота вам понадобятся чай (2 ч. ложки зеленого чая на 20 мл горячей воды, дать настояться в течение 5 мин), кожица одного апельсина и 500 г сливы без косточек. Ингредиенты надо соединить, прокипятить на слабом огне в течение 15 мин, а затем извлечь апельсиновую кожицу, сливы измельчить с помощью бленд ера или миксера в однородную массу. Можно добавить две-три чайные ложки чая.
Замороженные лимоны нужно приготовить заранее. Возьмите четыре лимона, разрежьте их пополам. Аккуратно извлеките мякоть. Перегородки и косточки нужно выкинуть, а «лодочки» из кожуры – положить в холодильник. Мякоть взбейте с помощью миксера. Затем заварите чай: 4 ч. ложки зеленого чая залейте 50 мл теплой воды, накройте крышкой и оставьте на ночь. Затем выжмите сок из пятого лимона, добавьте четверть чайной ложки кайенского перца и 4 ст. ложки кленового сиропа. В получившуюся смесь добавьте взбитую мякоть лимона и процеженный чай. Перемешайте, разложите по «лодочкам» и поставьте в морозильную камеру.
