Порошок из крапивы. Листья крапивы собирают в начале лета, моют, проветривают и сушат в духовке. Сушеные листья готовы, если центральная жилка листа ломается с треском. Готовую продукцию растирают и просеивают через сито. Хранят в темном месте в плотно закрытых банках.
Можно смешать крапиву также с порошком из тмина, медуницы, подорожника, укропа, перца красного, душистого и горького.
Порошок крапивы используют для закусок, первых и вторых блюд, омлетов, соусов, его можно добавлять в тесто для клецек, пирожков, пряников, в фарш для вареников. Его можно использовать в качестве приправы к первым блюдам, добавляя за 5–10 минут до готовности блюда.
Масло крапивное. Измельченные листья крапивы или порошок из них тщательно растереть со сливочным маслом. Использовать для бутербродов, пюре, крупяных, мучных блюд.
Паста с крапивой. Протереть сыр и творог, смешать с рублеными листьями крапивы, зеленью петрушки и укропа. Полученную массу взбить.
Паста с крапивой и зеленым луком. В протертые творог и брынзу добавить майонез, смесь крапивы и зеленого лука, получившуюся массу взбить.
С маслом и пастой можно делать разнообразные бутерброды с крапивой:
1. Ломтики черного или белого хлеба смазать крапивным маслом или пастой, посыпать зеленью мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея, укропа.
2. Ломтики черного или белого хлеба обильно смазать крапивным маслом или пастой, сверху положить ломтик сыра или кружочки сваренного вкрутую яйца, мяса, рыбы, посыпать зеленью петрушки и укропа.
3. На ломтики черного хлеба положить кусочки соленого сала, окорока, колбасы, покрыть бланшированными веточками крапивы или крапивой, растолченной и смешанной с хреном или горчицей.
4. Ломтики черного хлеба смазать крапивным маслом или пастой, сверху положить кусочек сладкого перца, огурца, помидора, веточку петрушки, укропа и зеленого лука.
5. Ломтики черного хлеба смазать взбитой смесью крапивного масла или пасты с тертым яблоком. Украсить веточками петрушки.
Щи из крапивы. Промытые молодые побеги и листья крапивы бланшировать, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить 12–15 минут, прибавив 1–2 ст. ложки жира. Нарезать морковь, петрушку, лук и обжарить в жире, добавить немного муки и жарить еще 2–3 минуты. Приготовленные таким образом овощи и крапиву залить горячим мясным бульоном или отваром из-под крапивы и варить 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль.
Щи подают с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Щи с крапивой по-белорусски. В подсоленном мясном бульоне или воде сварить квашеную капусту, добавить вареный картофель, листья крапивы, поджаренный с салом лук. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Зеленые щи с крапивой. Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарубить соломкой. В горячую соленую воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 3–5 минут. Затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу снять с огня. Дать супу настояться 10–12 минут и подавать горячим со сметаной и рубленой зеленью укропа.
