В настоящее время показаниями к применению плодов сливы домашней в дачной лечебной кулинарии являются желудочно-кишечные и почечные заболевания, запоры, атеросклероз и гипертоническая болезнь, холециститы, ревматизм, подагра, общая зашлакованность организма, заболевания кожи – склеродермия, псориаз.
Сладкие сорта слив не рекомендуются при пониженной кислотности желудочного сока. Кислые сорта слив не рекомендуются при гиперацидном гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита.
Из-за значительного содержания сахара и высокой калорийности чернослив – сушеные сливы – противопоказан при избыточном весе и сахарном диабете. Плоды сливы в свежем и сушеном виде нельзя принимать людям, страдающим усиленной перистальтикой, сопровождающейся послаблением стула.
Плоды сливы отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами, используют их в свежем виде и переработанными: сушеными, в компотах, вареньях, джемах, в виде цукатов, повидла, пастилы, мармелада, маринадов, соков, наливок, настоек и вин.
Если вы хотите, чтобы фрукты сохранили форму в отваренном виде, не давайте жидкости сильно кипеть, иначе слива развалится за считанные минуты.
Из слив получаются прекрасное варенье и джемы. Для этого лучше выбирать слегка недозрелые сливы. Можно сделать варенье с косточками: для этого надо открыть косточки используемых слив, вытащить орешки и добавить их в конце варки варенья.
Овсяные хлопья со сливами. Замоченные овсяные хлопья размешать с нарезанными на мелкие куски сливами. Залить простоквашей или сметаной, хорошо перемешать и посыпать корицей или лимонной цедрой.
Салат из слив. Сливы вымыть, удалить из них косточки, нарезать по длине на четвертинки, смешать с натертыми на крупной терке яблоками. Перемешать фрукты и красиво разложить на тарелке. Полить медом и посыпать молотыми орехами и сухарями.
Мюсли со сливами. Сливы нарезают на четвертинки, а яблоки натирают на крупной терке вместе с кожицей.
Овсяные хлопья замочить на 1–2 часа 6 ст. ложками воды. Перед подачей на стол смешать с лимонным соком, медом и простоквашей. Посыпать толчеными орехами и изюмом, украсить кусочками сливы.
Паста с творогом, листьями сливового дерева и чесноком. К размягченному сливочному маслу добавить протертый сыр, творог, промытые и нарубленные молодые листья сливового дерева, рубленый чеснок. Смесь взбить.
Соус из сливового повидла. Размешать картофельную муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки.
Самбук из слив. Сливы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить из них косточки, залить небольшим количеством горячей воды и варить в течение 10–15 минут. Сваренные сливы протереть, соединить с сахаром, охладить, добавить яичный белок и взбить его до образования пышной массы. Замоченный в воде желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45–50 °C, затем процедить, влить его тонкой струйкой во взбитую массу и быстро все перемешать. Приготовленную массу разлить в формочки и охладить, полить ягодным сиропом.
