В соевых бобах содержатся витамины А, B1, B2, B3, B6, P, K, E, C, провитамин PP. Только одного витамина B1 в соевом зерне втрое больше, чем в сухом коровьем молоке. А поскольку витамин B1 предотвращает расстройство нервной системы и улучшает сердечную деятельность, то вполне ясна роль сои, снижающей современное зло – неврастению, а также депрессивный синдром у людей, озабоченных избыточной массой тела. Витамина B2 в сое в 6 раз больше, чем в пшенице, ячмене, овсе, гречихе, и в 3 раза больше, чем в зерне желтозерной кукурузы.
Особенно много в соевом зерне калия, кальция, фосфора и железа. В нем кальция в 12 раз, фосфора в 8 раз и железа в 7 раз больше, чем в пшеничном хлебе. Причем железо сои на 80 % биологически доступно организму. Соевый белок в сравнении с мясом содержит почти в 2 раза больше фосфорной кислоты и в 4 раза больше минеральных веществ. Кроме того, белок сои, в отличие от белка мяса, не дает в организме пуриновых оснований, приводящих к подагре.
В фармакологии сою используют также как сырье для изготовления препаратов, улучшающих деятельность головного мозга, и при лечении диабета. Из нее приготавливают лекарственные препараты, стимулирующие функции центральной нервной и половой систем.
Бобы сои обладают жаропонижающим и противовоспалительным свойством, их применяют при простудных заболеваниях, для снятия головной боли.
Употребление соевого молока и продуктов из него очень важно для детей, страдающих диатезами и аллергией к животному белку.
Фосфатиды, содержащиеся в соевом масле, используются в качестве эмульгаторов при приготовлении различных детских лекарственных форм.
Сою также используют для изготовления лекарств при лечении лучевой болезни, что чрезвычайно важно для жителей Беларуси, Украины и России после Чернобыльской аварии. Радиозащитные свойства сои основаны в основном на наличии в ней большого количества фитатов. Фи-таты – фосфорные соединения, способные вступать в соединение с токсическими и радиоактивными элементами и выводить их из организма через желудочно-кишечный тракт. Таким образом, использование в рационе соевых продуктов позволяет значительно улучшить результаты лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, анемии, расстройства нервной системы, сахарного диабета, болезней пищеварительного тракта, почек, печени, желчевыводящих путей и других недугов. Соя представляет интерес также для увеличивающегося числа сторонников вегетарианского питания и верующих в нашей стране, так как с ее помощью обеспечение организма белком, сытной пищей – не проблема, особенно во время постов.
А сейчас хочется поведать вам о занимательной диете одного индийца. Кто знает, может быть, даже кто-то из вас примет ее на вооружение.
Житель Индии ежедневно съедает килограмм травы и прекрасно себя чувствует. Но если лишить его любимого лакомства, травоядный индиец чахнет и теряет силы не по дням, а по часам. Пищу для себя житель местечка Кан-пат по имени Гангарам выращивает самостоятельно у себя дома. По его словам, трава обеспечивает его силой и энергией, а также дает ощущение слияния с природой, легкость и невесомость во всем организме. Но первоначальным толчком к такой необычной диете все же была избыточная масса тела. «Благодаря регулярному употреблению травы я получаю различные виды энергии. А если же по какой-то причине мне не удается ее поесть, то я чувствую себя очень усталым», – говорит Гангарам, добавляя: «Я могу жить без еды, но не без травы». По словам Ганга-рама, привычку есть траву он приобрел, вдохновившись примером знаменитого вождя раджпутов (привилегированной индийской касты) Махарана Пратап, который поддерживал в себе жизнь и также держал в узде свой вес приготовленным из травы хлебом, когда блуждал в джунглях во время войны. Вот так некоторые люди борются с лишним весом и вам советуют.
А сейчас я поведаю вам о траве, салат из которой обладает прекрасным вкусом и помогает снизить вес.
Во многих местах России благодаря съедобной кислой зелени борщевик издавна был во всеобщем почете. Как только не называли его на Руси: борщ, борщень, бор-щенье, бодран, пикан, медвежья лапа, свиные дудки (это прозвище дано ему неспроста – свиньи с удовольствием поедают его, причем не только ботву растения, но и корни). На Камчатке распространен борщевик сладкий, известный там как сладкая трава (учкуй, инчкоу). Молодые стебли и черешки его считаются приятным лакомством. Из того борщевика в старину местные жители добывали сахар (из пуда сухих стеблей получали 100 г сахара) и приготовляли водку.
Сахарные борщевики используют в пищу и в других странах. Например, в Америке подают к столу его ароматные побеги.
