«Продукты диетического питания – это предназначенные для лечебного и профилактического питания продукты» (Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»). По ранее действовавшим нормативным актам эти продукты трактовались как специализированные.
Исчезновение определения «специализированные» возможно связано с тем, что диетические продукты, ранее употреблявшиеся преимущественно в лечебных и в меньшей степени в профилактических целях, теперь все чаще входят в обычный рацион здоровых людей.
Увеличивающийся с каждым днем ассортимент диетических продуктов, их зачастую высокие вкусовые характеристики, а также рекламные компании, превозносящие их профилактические эффекты, превратили продукты из «специализированных» для больных в пищу для каждодневного применения.
С конца XX века активно популяризуется термин
К диетическим относятся продукты, которые нецелесообразно использовать в питании здорового человека, применяющиеся преимущественно с целью профилактики и лечения заболеваний. Однако такое деление весьма условно.
Общепринятой классификации диетических продуктов не существует. Она и не может существовать, в связи с постоянным появлением новых подходов и средств нутриционного воздействия на организм. Продукты могут быть классифицированы по показаниям к применению, видам исходного пищевого сырья.
Наиболее часто встречается подход, определяемый изменением их химического состава.
1. Обеспечивающие химическое и механическое щажение желудочно-кишечного тракта.
2. С пониженным содержанием натрия.
3. С пониженным содержанием белка.
4. С измененным составом жиров:
а) со сниженным содержанием жиров;
б) с заменой части животных и гидрированных жиров растительными маслами;
в) с заменой части животных или растительных жиров заменителями жира;
г) с заменой части жиров на коротко– и среднецепочечные триглицериды;
5. С измененным составом углеводов:
а) с заменением сахара сахарозаменителями и пищевыми добавками-подсластителями;
б) со сниженным содержанием усвояемых углеводов;
в) обогащенные пищевыми волокнами;
г) молоко и молочные продукты с пониженным содержанием молочного сахара (низколактозные).
6. Пониженной энергоценности.
7. Обогащенные эссенциальными нутриентами.
Позволим себе привести собственную
1. Обеспечивающие химическое и механическое щажение органов пищеварения.
2. С модифицированным белковым составом:
а) с пониженным содержанием белка;
б) с исключением отдельных аминокислот;
б) с заменой животных белков растительными;
в) с повышенным содержанием белка.
2. С модифицированным углеводным составом:
а) со сниженным содержанием усвояемых углеводов;
б) продукты с заменой сахарозы сахарозаменителями и подсластителями;
в) обогащенные пищевыми волокнами, пектином;
г) низколактозные и безлактозные.
4. С модифицированным составом липидов:
а) со сниженным содержанием жиров;
б) с заменой части животных и гидрированных жиров растительными маслами;
в) с заменой части животных или растительных жиров заменителями жира;
г) с заменой части жиров на коротко– и среднецепочечные триглицериды;
д) обогащенные эссенциальными жирными кислотами;
е) обогащенные лецитином.
5. С измененной энергетической ценностью:
а) со сниженной энергетической ценностью;
б) с повышенной энергетической ценностью.
6. С измененным электролитным составом:
а) гипонатриевые продукты;
б) солезаменители.
7. Обогащенные витаминами и/или микроэлементами:
а) обогащенные витаминами;
б) обогащенные микроэлементами.
8. Сухие композитные смеси.
9. С измененной рецептурой (исключением отдельных компонентов в связи с их непереносимостью):
а) аглютеновые продукты;
б) продукты для больных с пищевой аллергией.
Отметим, что многие диетические продукты могут сочетать в себе сразу несколько лечебных свойств. Опишем виды диетических продуктов, многие из которых, к сожалению, не производятся в настоящее время российской промышленностью.
Продукты, обеспечивающие химическое и механическое щажение органов пищеварения
К этой группе относятся:
– крупяная мука (овсяная, гречневая), может быть обогащена витаминами;
– гомогенезированные консервы из различных продуктов (мяса, рыбы, овощей, и т. п.);
– хлебобулочные изделия пониженной кислотности;
– творог пониженной кислотности.
Продукты данной группы наиболее отвечают бытовому пониманию слова «диетический». Их область применения – заболевания пищеварительной системы, тяжелые острые инфекции, послеоперационные состояния.
