С солью связано много пословиц и поговорок. Одна из них гласит: "Недосол – на столе, пересол – на спине". Что это значит? А то, что если ты недосолишь пищу во время приготовления, то ее всегда можно досолить во время еды, главное – не забыть поставить на стол солонку. А вот если ты пересолишь пищу, то ее придется есть в пересоленном виде, что не только не вкусно, но еще и вредно. Дело в том, что от избытка соли страдают практически все органы человеческого организма, особенно позвоночник, который становится негибким и со временем начинает сильно болеть. Большая концентрация соли способна убивать микроорганизмы, где уж устоять нашим внутренним органам! Вот тебе и пересол!
Чаще всего, чтобы определить, много ли соли ты положила, достаточно попробовать пищу. Но не всегда это можно сделать. Не будешь же ты пробовать сырое мясо, когда делаешь фарш! Это неприятно и даже опасно. Поэтому вот тебе небольшая шпаргалочка.
– Для приготовления мясных котлет и тефтелей на 1 кг фарша или мякоти мяса клади 2 чайные ложки соли (около 20 г).
– В случае приготовления рыбных котлет на 1 кг рыбного филе без кожи и костей нужны все те же 20 г соли.
– В кислое дрожжевое тесто кладут чуть больше 1 чайной ложки (12 г) соли на 1 кг муки.
– В дрожжевое тесто для блинов нужно положить 1,5 чайных ложки соли (15 г) на 1 кг муки.
– Для приготовления риса и гречневой каши соли надо 1/2 чайной ложки на 1 стакан крупы, а каши-размазни – в 2 раза больше. Если ты варишь кашу на молоке, то соли берут в 2 раза больше, чем на воде, – то есть все те же 1/2 чайной ложки на стакан крупы.
Важно не только то, сколько соли ты кладешь, но и когда ты это делаешь. Так, рыбный суп солят в начале варки, а мясной – за 30 минут до окончания. Мясо, рыбу и овощи солят перед тем, как начинают жарить.
Макароны кладут в соленую воду, картошку солят в самом начале варки. А вот жареный картофель солят только тогда, когда он готов!
Горох и фасоль положено солить после того, как они станут совершенно мягкими, иначе они не разварятся.
Все овощи, кроме картофеля, солят до начала жарки.
