Для того чтобы приготовить фруктовый сироп с низким энергетическим содержанием, то снижают количество сахара на 450–650 г на 1 л сока, а сироп стерилизуют. Сахар растворяют в холодном соке или в соке, подогретом до 75° C. Более высокая температура не рекомендуется, чтобы сок не приобрел вареного привкуса и чтобы не снизилось содержание ароматических веществ.
Сиропы, приготовленные только из фруктового сока и сахара, были бы вялыми, без выраженного вкуса, и поэтому их подкисляют лимонной или винной кислотой в количестве 5–17 г на 1 л фруктового сока, в зависимости от содержания кислот во фруктах. Кислоты растворяют в соке одновременно с сахаром. Однако в некоторые виды соков лимонная кислота не добавляется. Ягодно-фруктовые соки – не единственный компонент для приготовления сиропов. Нередко их готовят из фруктов.
Отобрать неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости. Тщательно промыть и удалить косточки. Поместить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Сварить до готовности. Отвар слить в другую посуду, а плоды перетереть через мелкое сито. Соединить полученное абрикосовое пюре с отваром.
Растворить сахар в горячей воде, процедить и добавить протертую массу. Поставить на огонь и варить 15 минут, помешивая. Остудить и разлить в стерилизованные банки. Герметично закрыть.
Подготовить ягоды: удалить недоспелые или испорченные, промыть. Приготовить сахарный сироп: в воду насыпать сахар, добавить лимонную цедру и вскипятить, после чего немного охладить и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Отсортированные ягоды поместить в банки, залить остывшим сиропом, закрыть крышками (можно покрыть пергаментной бумагой и хорошо обвязать шпагатом или ниткой) и поставить в прохладное место.
Спелые здоровые груши без механических повреждений вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Измельчить, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить до размягчения плодов. Слить получившийся сироп и выжать сок из плодов. В сироп добавить сахар и поставить на огонь. Когда сахар растворится, влить сок и варить до готовности. Готовый сироп разлить в банки или бутылки из темного стекла, закрыть и поместить в прохладное место.
Здоровые неперезрелые ягоды аккуратно промыть холодной водой, отжать сок. В полученный сок добавить воду и сахар, размешать и поставить на огонь. Прокипятить в течение 10 минут и разлить в подготовленные банки или бутылки. Закрыть и поставить в прохладное сухое место.
Ягоды перебрать и очистить от плодоножек. Хорошо промыть, обсушить и положить в кастрюлю. Слегка подогреть, чтобы земляника постепенно пустила сок. Земляничный сок процедить, всыпать в него сахар в соотношении 1: 1 и варить сироп на огне до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки прибавить немного лимонной кислоты и охладить. Охлажденный сироп разлить в бутылки.
Подготовленную ягоду засыпать сахарной пудрой и выдержать 24 часа, чтобы земляника пустила сок. Пропустить сок через пресс и разлить в бутылки, хорошо закупорить их пробками и залить смолой. Поставить бутылки в глубокую кастрюлю, переложить соломой или стружками и залить холодной водой так, чтобы бутылки были до половины в воде, затем довести воду до кипения и поддерживать его в течение часа. Затем снять посуду с огня и дать остыть, не вынимая бутылки из воды. Остывшие бутылки вынуть и хранить в холодном месте.
Для приготовления сиропа пригодны только созревшие ягоды. Вымытую в обильном количестве проточной воды клубнику нужно очистить от чашелистиков, измять в эмалированной посуде или пропустить через плодорезку между двумя валиками. Полученный сок необходимо профильтровать. Мезгу полить небольшим количеством горячей воды и профильтровать еще раз. Затем в сок добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Горячий сироп разлить в бутылки или банки, герметично их закрыть и перевернуть крышками вниз.
