Затем заправьте спирт выбранным вами наполнителем. Количество эссенции для ликера трудно рекомендовать даже приблизительно, так как оно слишком зависит от вашего вкуса и от концентрации самой эссенции. Но если вы не знаете своего вкуса и у вас совсем нет опыта, то постарайтесь, чтобы цвет разбавленного спирта сделался по насыщенности хотя бы в треть цвета наполнителя и чтобы запах наполнителя явственно ощущался через естественный запах спирта.
В слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая, медленно влейте заправленный спирт. Дайте постоять 10–20 минут, потом процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство которого описано в рецепте приготовления малиновой ратафии.
Ликер налейте в бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько недель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится, перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните в темном прохладном месте. В принципе, ликер можно начать употреблять уже через сутки, но чем он дольше у вас простоит, тем будет вкуснее.
Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров можно воспользоваться еще таким способом.
Сначала приготовьте сироп из расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма сахара. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое больше спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный спирт остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде.
Когда вам потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой из эсенций и дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен, но лишает ликер возможности храниться долгое время.
Первый способ. 500 г жирного молока или сливок вскипятить, остудить, помешивая.
Взбить стакан сахара, 6–7 яичных желтков, ванилин на кончике ножа на гоголь-моголь. Помешивая, влить в молоко 300 г водки (если очень крепкая, разбавить до 45-5 0 %) и, медленно помешивая, влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться полчаса, собрать пену.
Второй способ. Вскипятить 1 стакан молока, растворить в нем 1 стакан сахара, остудить.
Взбить 6 яичных желтков и добавить в молоко. Затем медленно влить 1 стакан водки со спиртом. Хорошо размешать, вылив жидкость в трехлитровую банку. Взбить и добавить ваниль. Настоять 10 дней.
Настаивать 5–6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Отлично убивает самогонный запах.
Наполните бутыль лепестками роз. Залейте водкой, настаивайте на солнце 3 дня. Водку слейте, лепестки замените свежими и залейте той же самой водкой. Повторите еще раз.
Потом разбавьте полученную розовую водку сахарным сиропом по вкусу.
Первый способ. Из свежей спелой малины получите малиновый сок. Смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Закипятите 3 раза, каждый раз снимая накипь. Добавьте водку по вкусу. Процедите, разлейте в бутылки, закупорьте.
Второй способ. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разотрите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью.
Смешайте 500–700 г этого сока с 1–1,2 кг сахара, по вашему вкусу, три раза доведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп остудите, влейте в него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте и разливайте обычным способом.
Третий способ. Положить в бутылку с широким горлышком 500 г свежесобранной малины и полить 1 л хорошего коньяка или 96 %-ного чистого спирта, связать и держать 3–4 недели в не очень теплом месте или на солнце. Развести 500 г сахара в 0,5 л воды, вскипятить, осадить, смешать с малиной во спирту. Профильтровать, разлить по бутылкам. Чем дольше стоит, тем лучше сохраняется и лучше на вкус.
Сухие лимонные корочки залейте разведенным спиртом. Дайте отстояться 3–4 недели в теплом месте. Затем следуйте по рецепту приготовления обычного ликера, только вопрос добавки эссенции решайте по своему усмотрению.
Малина, калина, красная смородина, жимолость, черноплодная рябина – пропорции примерно те же. Разница лишь в том, что для красной смородины, черноплодной рябины долю сахара надо повысить по отношению к доле ягод, а для калины, жимолости – наоборот, понизить.
Соберите только что распустившиеся бутоны роз, обрежьте у них белые кончики, сложите в бутыль и залейте спиртом так, чтобы он только покрыл лепестки.
