Еврейская кухня полностью

Картофель очистить, обмыть, натереть на мелкой терке. Добавить яйцо, соль, мелко нарезанный лук и чеснок, все перемешать. На хорошо смазанной и нагретой сковороде выпечь оладьи. Сырую груднику разрезать на тончайшие пластиночки. На хорошо смазанный противень уложить три слоя подготовленных картофельных оладий, переложив двумя слоями подготовленной грудинки. Накрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в духовку. Оладьи пропитываются жиром грудинки, грудинка пропитывается соком картофельных оладий и получается аппетитнейшее блюдо. Этот рецепт приводит даже Шолом Алейхем.

Картофель — 1 кг, 2 яйца, сало — 100 г, лук — 50 г, грудинка — 300–400 г. Шкварки и соль по вкусу.

В подготовленную вышеописанным способом массу картофеля прибавить припущенный репчатый лук, яйца, мелко нарезанный чеснок, 2 ложки муки и хорошо перемешать. Мясной фарш припустить до полуготовности. Разогреть и хорошо смазать сковороду. Ложкой набрать картофельную массу, уложить на сковороду блинами. Поверх каждого блина положить мясной фарш и прикрыть слоем картофеля. Поджарить с обеих сторон. Сложить все блины в сотейник, накрыть крышкой и поставить на 20–30 минут в духовку.

Картофель — 1 кг, жир — 100 г, мясо — 300–400 г, лук — 50 г, 2 дольки чеснока, мука — 2 ст. ложки.

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде до готовности, остудить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, замесить тесто, разделить на оладьи, запанировать их в муке и поджарить с обеих сторон в большом количестве жира. Сухие грибы варить минут 20, измельчить, добавить натертую на крупной терке морковь, петрушку, мелко нарезанный репчатый лук, жир, воду, в которой варились грибы, и припустить грибы и овощи до готовности. Этим соусом залить картофельные оладьи.

Картофель — 1 кг, 1–2 яйца, лук — 50 г, грибы — 50 г, по 20 г моркови и петрушки, жир — 100 г.

Картофель почистить, обмыть, натереть на мелкой терке (можно употребить соковыжималку, смешав потом картофель с соком). В полученный картофельный фарш добавить яйца, соль, припущенный репчатый лук и топленый гусиный жир. В жаровню, хорошо смазанную жиром (дно и стенки), выложить хорошо перемешанную картофельную массу, сбрызнуть жиром и выпекать в духовке сначала при закрытой, а затем при открытой крышке до готовности.

Картофель — 1 кг, жир — 100 г, лук — 30 г, 2 яйца.

В приготовленную картофельную массу прибавить шкварки, лук и чеснок. В остальном готовить, как в рецепте № 241.

Картофель — 1 кг, лук — 50 г, жир — 100 г, 1 стакан шкварок, 1 головка чеснока.

К вышеописанному рецепту добавить 300 г сырого мясного фарша. Количество шкварок убавить до половины стакана. Все перемешать и запечь до готовности.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать, замесить тесто. Творог пропустить через мясорубку, добавить тмин, соль, сливочное масло, перемешать. Картофельное тесто разделить на шарики, раскатать их на пирожки и заполнить каждый из них творогом. На противне, хорошо смазанном жиром, печь пирожки швом вниз до готовности. Подавать со сметаной.

Картофель — 1 кг, мука — 100 г, 1–2 яйца, творог — 400 г, сливочное масло — 50 г, жир — 70 г, тмин по вкусу.

Приготовить картофельное тесто, как в предыдущем рецепте. Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить репчатый лук, мелко нарезать чеснок, смешать с мясом и еще раз прожарить. Остудить. Картофельное тесто раскатать, как на пирожки. Заполнить каждый мясным фаршем и, оформив в виде пирожка, запекать на обильно смазанном жиром противне (швом вниз) до готовности. Подавать с грибным соусом (см. рецепт № 240).

Мясо — 500 г, картофель — 1 кг, лук — 50 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 50–70 г.

Отварить печень, легкие, язык, куриные желудочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, поджарить в значительном, количестве жира, остудить, прибавить мелко нарезанный чеснок, заполнить картофельные пирожки и запекать их швом вниз на хорошо смазанном противне.