Жил в девятнадцатом веке во Франции один философ – гурман, любитель вкусно покушать, словом, истинный француз по имени Брийя Саварен. Он первый сказал: “мы – это то, что мы едим”. По мере того как мы стареем, это всё больше и больше становится похоже на правду.
Свет мой, зеркальце, скажи, придерживаюсь ли я трехразового питания? Грешу ли я тем, что время от времени пропускаю прием пищи, чтобы потом, оголодав как волк, наброситься на еду? Вполне ли я отдаю себе отчет в том, что я кладу себе в рот? Перехватываю ли я куски между приемами пищи? Принимаюсь ли я за еду, когда на самом деле не голодна? Можно ли со всей уверенностью сказать, что мое питание здоровое и сбалансированное? Есть ли у меня свои “недруги” (продукты, которыми я злоупотребляю, или просто вредные для меня?) Соответствует ли мой рацион питания моему возрасту и образу жизни?
Чем старше я становлюсь, тем острей ощущаю, как мало на самом деле знаю. Я сознаю, что большинству из нас и целой жизни мало, чтобы накопить символический багаж знаний и научиться по-настоящему понимать, что такое правильное, полноценное питание и как питаться с удовольствием. В идеале было бы здорово начать учиться этому как можно раньше, предпочтительно у мудрой матери, которая знает всё о продуктах, о рациональном питании, о технологии приготовления пищи, о вреде переработанных продуктов, в том числе фаст-фуда, а также сахара и соли, которые в избытке содержатся в полуфабрикатах, копченостях и сладостях (как и во всех кулинарных изделиях на вынос), равно как и о злоупотреблении ресторанной едой. Одна моя парижская знакомая по имени Гильметт пытается стать такой идеальной матерью для своей юной дочери. Девочка отказалась от полуфабрикатов и уже в три года научилась готовить. Но не всем так повезло с матерями, и потому мы должны научиться думать собственной головой.
Еда в ресторанах, будь то сети закусочных быстрого питания, или фешенебельные заведения, тоже далека от идеала. К сожалению, повара не всегда хорошо разбираются в нюансах диетологии и печально известны тем, что злоупотребляют солью и сахаром, даже когда используют качественные ингредиенты для приготовления своих фирменных блюд. Ничего не поделаешь. Это у них в крови. Будем надеяться, что в недалеком будущем в кулинарных и медицинских колледжах начнут в обязательном порядке преподавать основы здорового питания. Каждый семестр! Франция уже близка к этому.
Мне пришлось мысленно вернуться в детство, чтобы вспомнить, почему я против перекусов (мне вполне достаточно трех полноценных приемов пищи в день). На самом деле, именно мать отучила нас с братом от этой вредной привычки. Надо сказать, она делала это с умом. Она говорила что-то вроде: “вы ведь только что пообедали” или “мы скоро сядем за стол” или “выпей стакан воды”, тем самым отвлекая нас от мыслей о еде. И это работало. И хотя у нас дома перекусы были недопустимы, мы, французы, всё же иногда позволяем себе четвертый прием пищи под названием
Завтрак, независимо от возраста, должен быть самым важным приемом пищи за день. Как только понимаешь, что необходимо завтракать, что в будущем тебя ждут серьезные проблемы со здоровьем, если и дальше продолжать в том же духе, изменить свое отношение становится намного легче. В моем детстве мама неизменно готовила незамысловатый завтрак, пока мы еще спали, – выбегала в булочную за свежим хлебом, а по выходным пекла его сама; и это безо всякой спешки, хотя и она, и отец работали. Мы вместе садились за стол, чтобы съесть типичный для того времени французский завтрак. Возможно, не идеал с точки зрения питательности, тем не менее, в его состав входили пресловутые белки-жиры-углеводы: поджаренный тост, кусочек сливочного масла, ложечка джема, кофе с молоком. Родители ели то же самое, может, с одним-двумя лишними кусочками хлеба. Всю неделю изо дня в день мы ели преимущественно одно и то же. Но в те годы нам, детям, в школе в обязательном порядке выдавали по стакану молока, чтобы продержаться до обеда – основного приема пищи.
Когда я начала работать в Америке, мой завтрак претерпел существенные изменения. Во-первых, значительно возросли энергозатраты, к тому же, я открыла для себя множество вариаций здоровых завтраков – включая яйца, о которых мы во Франции в те годы знать не знали. Потом я начала читать специальную литературу, чтобы поподробней узнать обо всех вариантах. Когда мне стукнуло тридцать, я кардинально изменила свой подход к питанию, а потом каждые десять лет потихоньку вносила необходимые коррективы.
