Способ приготовления. Тушки цыплят разделите на 8 частей, посолите, поперчите.
Растопите сливочное масло с медом, добавьте сметану, тщательно перемешайте.
Опустите кусочки цыплят в эту смесь и положите на разогретую сковороду.
Обжарьте до появления румяной корочки, посыпьте толчеными фисташками.
«Восточный экспресс»
Требуется: 1 цыпленок, 100 г крабовых палочек, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 сладкий стручковый перец, 2 яйца, 2 стакана отварного риса, 2 моркови, соль.
Способ приготовления. Пожарьте цыпленка, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Спассеруйте на сливочном масле измельченные лук, морковь, перец. Добавьте отварной рис, нарезанные кубиками яйца, измельченные крабовые палочки, кусочки цыпленка.
Все перемешайте.
Пудинг «Птица счастья»
Требуется: 2 средние курицы, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 л кипяченого молока, 1 мягкая булка, корень петрушки, 200 г сливочного масла, 10 яиц, 2 ст. л. панировочных сухарей, 20 г масла, 1/2 стакана тертого на мелкой терке соленого сыра, 1 ст. л. рубленой зелени укропа и базилика, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 стакан куриного бульона, 1 ст. л. муки, пучок укропа и базилика, соль, перец.
Способ приготовления. Кур сварите целиком в небольшом количестве воды с морковью и корнем петрушки до готовности.
Отделите мясо от костей, снимите кожу и пропустите мясо через мясорубку несколько раз вместе с сыром и размоченной в молоке булкой.
Сливочное масло разотрите с желтками, смешайте с куриным фаршем, поперчите, посолите, добавьте рубленую зелень, яичные белки и тщательно перемешайте.
Выложите массу в форму, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, закройте крышкой и варите на пару 1–2 ч.
Готовый пудинг нарежьте ломтиками толщиной примерно 2–3 см, подавайте с отварным картофелем и соусом.
Приготовьте соус: яйца мелко порубите, смешайте с растопленным маслом, мелко нарезанной зеленью укропа и базилика.
Добавьте куриный бульон, соль и перец по вкусу, поставьте на огонь и, когда бульон будет закипать, добавьте 1 ст. л. муки.
Варите до загустения, непрерывно помешивая, после чего снимите с огня и охладите.
Заливное из курицы
Требуется: 1 курица, 30–50 г ароматических приправ (репчатый лук, морковь, лавровый лист, корень петрушки или сельдерея), соль по вкусу, желатин, 1/2 стакана красного вина, черный перец.
