Но, само собой, такая глюкоза будет крайне «медленной», так как потребуется очень много времени и ресурсов, чтобы ее синтезировать. Кроме того, пищевые волокна (особенно пектин, бета-глюканы, слизи и камеди) еще и значительно замедляют усвоение свободной глюкозы и фруктозы в пище, так как формируют в желудке и кишечнике вязкий гель, из которого очень сложно извлечь питательные вещества. И поэтому пищевые продукты с высоким содержанием пищевых волокон (даже если в них есть какое-то количество чистых углеводов) тоже называют медленными углеводами.
Джинн быстрых углеводов, выпущенный современной пищевой промышленностью из кувшина ранее вполне полезных природных продуктов, стал сегодня главной угрозой здоровью человека. Ожирение, сахарный диабет, болезни сердца и сосудов и так далее вплоть до болезни Альцгеймера. Но если с холестерином – другой бедой нашего сегодняшнего питания – все более или менее ясно, то вот какие такие смертельные трансформации происходят в нашем организме с безобидным сахаром, белым хлебом, чипсами, рисом и др. – для многих людей это до сих пор непонятно.
Чтобы упростить нашу задачу и не вдаваться сразу в сложные биохимические термины, давайте еще раз представим себе нашего далекого предка. Всю свою жизнь он крайне нуждался в постоянном поступлении в организм определенных количеств глюкозы для обеспечения жизнедеятельности головного мозга и других жизненно важных органов, так как синтезировать глюкозу сам он умел не слишком хорошо, а в его повседневной пище чистых углеводов практически не было. Поэтому совершенно логично, что организм этого нашего предка 1) старался максимально эффективно использовать всю имеющуюся глюкозу и 2) абсолютно не умел ее запасать или справляться с большими ее количествами.
А теперь попробуйте представить, что должно произойти с таким организмом, если в скудном рационе его питания откуда-то вдруг возьмутся 150–300 граммов чистых углеводов. И не разово, не случайно, а с угрожающей регулярностью и буквально каждый день. Это будет примерно то же самое, как если пустынный кактус начать поливать как тропическое растение. Ну а коли вам хочется точных фактов, тогда продолжаем читать дальше.
Инсулин – это гормон, который играет ключевую роль в распределении глюкозы в организме животных и человека. Благодаря этому гормону глюкоза может проникать внутрь клеток и далее использоваться для образования энергии. Однако такая функция инсулина на самом деле является лишь следствием другой гораздо более важной его роли.
Дело в том, что для человека и животных опасен не только низкий уровень глюкозы в крови (что грозит энергетическим коллапсом), но и избыточно высокая концентрация сахара крови, что может приводить к повреждению кровеносных сосудов и клеток крови. И инсулин как раз и отвечает за то, чтобы быстро снижать повышенный в силу тех или иных причин уровень глюкозы.
