Цвет плодовых тел, спорового порошка желательно определять по эталонным таблицам, но обычным грибникам они, как правило, недоступны, а есть только у специалистов. Споры грибов имеют различную форму, цвет, размер, поверхность. Это важно для определения, но при этом необходим микроскоп. И потому в характеристике плодовых тел мы споры не описываем.
Каждый гриб имеет научное название, которое является бинарным, то есть состоит из двух слов. Первое слово в названии обозначает род, второе – вид. Название пишется по-латыни. При описании мы даем общепринятое название на русском языке, имеющиеся синонимы и иногда народные названия. Если в книге есть цветная иллюстрация, то рядом с русским названием гриба указан в скобках номер снимка. Внизу курсивом указываем латинское название с синонимами. Один из видов грибов, относящийся к рядовкам и называемый нашими грибниками двуцветкой, не был обнаружен ни в одном из доступных нам справочников, поэтому приведен без латинского наименования. И напротив, при отсутствии русского перевода видового названия оно дано на латыни. Возможно, не все местные названия нами учтены.
Syn.:
Шляпка. Диаметр 8—25 см, сначала полусферическая, позже распростертая. Поверхность кожисто-коричневая, буроватая с серым оттенком, часто покрывается беловатыми трещинами. Трубочки сначала белые, позже желто-зеленые. Мякоть белая, вкус и запах приятные.
Ножка. Высота до 20 см, диаметр до 6 см, цилиндрическая, мясистая, коричневатая, с крупным сетчатым рисунком по всей поверхности.
Споровый порошок. Желто-бурый.
Местообитание. В лиственных лесах с примесью дуба и бука, любит траву белоус.
Сезон. Лето – осень, плодоносит слоями. Эта форма белого гриба обычно самая ранняя, появляется уже в конце мая.
Сходство. С несъедобным горьким желчным грибом
Употребление. Отличный съедобный гриб, не темнеющий при сушке. Можно жарить, мариновать, использовать в качестве приправы, есть сырым.
Шляпка. Диаметр 8—25 см, сначала полусферическая, позже выпуклая, изредка вдавленная. Край шляпки часто остроугольный. Кожица бархатистая, морщинистая, во влажную погоду блестящая, клейкая. Цвет от беловато-коричневого до коричневого, кирпично-красного, серовато-коричневого. Трубочки свободные, легко отделяющиеся от шляпки, сначала белые, сероватые, к зрелости желтовато-оливковые. Мякоть у молодых грибов очень плотная, затем губчатая, белая, запах и вкус приятные, грибные.
Ножка. Высота до 20 см, цилиндрическая, иногда утолщенная книзу, беловатая или светло-бурая, внизу светлее, в верхней части с сетчатым рисунком.
Споровый порошок. Желто-бурый.
Местообитание. В хвойных и лиственных лесах, на теплых местах, вдоль тропинок, на опушках.
Сезон. Плодоносит несколькими слоями. Первые грибы появляются единично уже в конце мая. Обильный слой бывает с середины июня.
Сходство. С другими разновидностями белых грибов. С несъедобным желчным грибом, или горчаком
Употребление. Гриб высшего качества, не темнеет при сушке. Хорош и красив в маринаде. Можно запекать, жарить, использовать в соусах. Очень полезны сырые белые грибы, можно готовить из них салаты.
