4. Отваренное мясо выньте шумовкой из бульона и подайте на стол. По желанию можно посыпать мелко нарезанным сельдереем, петрушкой.
Время варки 1 час
Количество порций 6 порций
Время приготовления 1,5 часа
Бульон от хашламы можно заправить солью и чесноком и подать вместе с мясом.
Основные продукты:
Мясо ягненка – 1 кг
Эстрагон – 150 мг
Кинза – 100 г
Цицмати – 20 г
Зеленый лук – 100 г
Чеснок – 50 г
Плоды ткемали – 100 г
Белое вино с танином – 1 л
Красный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо, нарежьте на мелкие кусочки. Зелень крупно нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и нарубите.
2. На дно кастрюли положите немного мяса, посыпьте зеленью, зеленым луком и чесноком, затем – снова мясо и так далее, слоями перемежая мясо и приправы.
3. К верхнему слою добавьте плоды ткемали. Залейте вином так, чтобы оно не покрывало мясо, и варите на медленном огне. Блюдо будет готово, когда мясо сварится.
Время варки 30 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 1 час
Чакапули можно готовить также из телятины. Остальные ингредиенты и способ приготовления остаются неизменными.
Основные продукты:
Печенка и сердце – 0,5 кг
Растительное масло – 50 мл
Репчатый лук – 200 г
Вода – 400 мл
Кондари – 30 г
Кинза – 50 г
Черный или острый стручковый перец и соль по вкусу
1. Печенку и сердце тщательно вымойте, очистите от пленки и нарежьте на куски среднего размера.
2. Налейте в кастрюлю растительное масло, засыпьте нарезанные печенку и сердце и тушите до полуготовности.
3. Очистите от шелухи лук, вымойте, нарубите, добавьте сердце и печенку и продолжайте тушить.
4. В конце добавьте мелко нарезанные кондари и кинзу, черный перец (или мелко нарезанный стручковый перец) и соль. Тушите еще 10 минут и снимите с огня.
Время жарки 25 мин
Количество порций 2 порции
Время приготовления 40 мин
Если хотите, чтобы каурма была более сочной, добавьте 1 стакан вина после того, как лук стушится. Когда блюдо закипит, заправьте зеленью, солью и мелко нарезанным острым перцем, варите еще 5 минут и снимите с огня.
Основные продукты:
Свинина – 1,5 кг
Репчатый лук – 100 г
Лавровый лист – 5 шт.
Бахари – 15 г
Красное сухое вино по вкусу
Соль и молотый черный перец
1. Очистите мясо, разрежьте на куски одинакового размера (по 50 г).
2. Нарезанное мясо поместите в глубокую посуду, добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист, зерна бахари, полейте вином так, чтобы оно не покрывало мясо, и поставьте в холодильник на 6–7 часов. Периодически перемешивайте.
3. Мясо нанижите на шампуры (или выложите на горячую сковороду с тонкими стенками и поставьте на средний огонь), посыпьте перцем и солью со всех сторон и обжарьте на мангале или гриле для барбекю на тлеющих углях или цалами.
Время жарки 25 мин
Количество порций 5 порций
Время приготовления 40 мин
Шашлык можно также готовить из мяса ягненка или телятины. Вино можно заменить винным уксусом или лимонным соком. По желанию также можно добавить майонез, это размягчит мясо.
Основные продукты:
Картофель – 1 кг
Свинина (мякоть или ребрышки) – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Репчатый лук – 300 г
Чеснок – 30 г
Кинза – 30 г (по желанию)
Черный перец и соль по вкусу
Зерна граната – 20 г
1. Картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками или соломкой.
2. Мясо нарежьте крупными кусками и вымойте.
3. На политую растительным маслом нагретую сковороду выложите нарезанный картофель и жарьте на слабом огне. К жаренному до полуготовности картофелю добавьте нарезанное мясо и продолжайте жарить.
4. Очистите лук от шелухи, нарежьте полукольцами.
5. К жареным мясу и картофелю добавьте нарезанный лук, раздавленный чеснок, перец, соль и через 5 минут снимите с огня. Посыпьте зернами граната.
Время жарки 25 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 50 мин
Перед подачей на стол блюдо переложите на глубокую тарелку, украсьте мелко нарезанной кинзой и зернами граната.
