Стручков фасоли — 300 г, винного уксуса — 2 ст. ложки, лука репчатого — 1 головка, укропа — 4 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Стручки фасоли с ткемали
Зрелые ткемали ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с полей-травой (омбало), зеленью кинзы и чесноком, затем добавить очень мелко нарезанную зелень и перемешать.
Стручки фасоли очистить, каждый разделить пополам, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности. Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.
Когда фасоль будет готова и весь отвар уварится, влить подготовленное пюре из ткемали и, дав покипеть 1–2 минуты, снять с огня. Затем переложить на блюдо, остудить, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.
Стручков фасоли — 500 г, ткемали — 1 стакан, лука репчатого — 1–2 головки, чеснока — 1 долька, полей-травы и зелени кинзы — по 2 веточки, укропа и базилика — по 4 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Стручковая фасоль тушеная
Стручки фасоли подготовить, сварить обычным способом и откинуть на сито.
Репчатый лук очистить, промыть, очень мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить жир и тушить до мягкости. В тушеный лук положить вареную фасоль, добавить жир и потушить вместе 5 минут. Затем добавить толченый стручковый перец, мелко нарезанную зелень базилика, мяты, чабера, петрушки, эстрагона, немного жира и тушить еще 10 минут, а затем снять с огня.
Стручков фасоли — 500 г, лука репчатого — 250 г, жира — 100–150 г, базилика — 3 веточки, чабера, мяты, петрушки, эстрагона — по 2 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Фасоль с маслом и яйцами
Из зрелых (пожелтевших) стручков фасоли выбрать свежие зерна и сварить до полуготовности в небольшом количестве воды.
Молодые стручки фасоли, очищенные от прожилок, разрезать на куски, залить кипящей водой (¾ стакана) и варить до готовности (1–1½ часа). Вся жидкость за время варки должна увариться.
В полуготовую фасоль (зерна) добавить нашинкованный репчатый лук, топленое масло или свиной жир, посолить и спассеровать до полной готовности фасоли. Затем соединить с вареной стручковой фасолью, добавить топленое масло или свиной жир, измельченную зелень кинзы, петрушки и чабера, заправить по вкусу солью, перемешать, залить взбитым яйцом и прорезать в нескольких местах, чтобы яичная масса проникла внутрь. Как только яйца будут готовы, снять с огня и переложить на блюдо.
Зерен фасоли (свежие) — 500 г, фасоли стручковой — 500 г, лука репчатого — 3 головки, топленого масла или свиного сала — 100–150 г, яиц — 3–4 шт.; зелени кинзы, петрушки чабера и соль — по вкусу.
Фасоль разварная с зеленью
Перебранную, промытую фасоль (в зернах)[1] всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток.
В кипящую фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук.
Когда фасоль разварится, размять ее ложкой, лучше деревянной, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1–2 минуты, снять с огня.
По желанию, во время варки можно добавить 2–3 ст. ложки толченых грецких орехов и, по вкусу, — кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.
Фасоли — 500 г, лука репчатого — 2 головки, зелени кинзы — 4 веточки, чеснока — 2 дольки, петрушки — 3 веточки, чабера и мяты — по 3 веточки; соль и стручковый перец — по вкусу.
Фасоль с сельдереем и луком-пореем
Фасоль сварить обычным способом, добавить к ней мелко нарезанные сельдерей и лук-порей, соль, толченый стручковый перец и, дав покипеть — 1–2 минуты, снять с огня.
Готовая фасоль должна иметь вид жидкой каши.
Фасоли — 300 г, зелени сельдерея — 5–6 веточек, лука-порея — 6–8 перышек; стручковый перец и соль — по вкусу.
Фасоль с растительным маслом корицей и гвоздикой
Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
Когда фасоль разварится, слить отвар и накрыть крышкой.
Мелко нашинкованный репчатый лук положить в чистую кастрюлю и потушить на растительном масле до мягкости. Потом добавить к луку разваренную фасоль и все вместе потушить еще 5-10 минут.
В отвар фасоли положить соль, толченые имеретинский шафран и стручковый перец, молотые корицу и гвоздику и затем влить в кастрюлю с тушеной фасолью.
Дав покипеть 1–2 минуты, фасоль хорошо размять ложкой, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и снять с огня.
Фасоли — 500 г, лука репчатого — 200–300 г, растительного масла — ¼ стакана, молотых корицы и гвоздики — ½ чайной ложки, зелень кинзы — 4 веточки; стручковый перец, имеретинский шафран и соль — по вкусу.
Фасоль с растительным маслом
