1. Мясо нарезать кусочками толщиной около 1 см, отбить на мокрой доске под пленкой, посолить и смазать мясо с двух сторон маринадом.
2. Маринад: мед соединить с кетчупом в соотношении 1/1. Добавить 1–2 ст.л. лимонного сока и 1–2 ст.л. белого сухого вина / хереса / мадеры. Соус должен иметь среднюю консистенцию (не очень жидкий и не очень густой).
3. Обжарить мясо или выложить его на пергамент на противень. Запекать при 18 °C в духовке 30–40 минут.
Ингредиенты:
400 г свиной вырезки
1 луковица
2-3 картошки / кабачки или баклажаны
150 г свежих / сухих грибов / шампиньонов
Соль, черный перец
Острый перец Чили (по желанию)
Молотый имбирь
Петрушка, кинза
2 ст.л. сметаны
Тертый сыр
Способ приготовления
1. Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком, овощами и грибами примерно 10 минут. Посолить, добавить черный перец, острый перец Чили (по желанию), молотый имбирь. Посыпать зеленью.
2. Переложить в горшочек. Добавить 2 ст.л. сметаны и немного кипятка. Посыпать сверху тертым сыром.
3. Поставить в духовку на 20 °C на 20–30 минут.
Ингредиенты:
1 свиная нога
Крупная соль, черный перец
3 ч.л. горчицы
3-4 дольки чеснока
0,5 л темного пива
Способ приготовления
1. Чеснок нарезать кружочками. В свиной ноге сделать надрезы и вставить кружочки чеснока.
2. Сделать затирку из 1–2 ч.л. крупной соли, черного перца и 3 ч.л. горчицы. Обмазать свиную ногу затиркой.
3. Положить ногу в казан / гусятницу и поставить в духовку на 20 °C без крышки. Когда появится сок от мяса, добавить 0,5 л темного пива. Свиная нога должна быть на ¾ покрыта жидкостью. Если пива недостаточно, добавить немного кипятка. Томить на небольшом огне под крышкой при 160-18 °C до готовности – 1–2 часа (когда мясо протыкается, идет прозрачный сок).
Ингредиенты:
1,5 кг свиной вырезки
2 луковицы
1-2 ст.л. Аджики
2 лимона
Соль, черный перец
Соус Сацебели
Зеленый лук, кинза
Тархун, орегано
Способ приготовления
1. Мясо нарезать кубиками и замариновать на 20–30 минут.
Маринад: 2 мелко нарезанные луковицы, Аджика по вкусу, сок 1–2 лимонов, черный перец, соль.
2. В глубокой сковороде потушить мясо в собственном соку под крышкой. Когда сок от мяса испарится, добавить соус Сацебели. Увеличить огонь и жарить мясо без крышки в соусе. Довести мясо до готовности. В готовое блюдо добавить зеленый лук, кинзу, тархун, орегано (травы по вкусу). Закрыть крышкой и дать настояться.
Ингредиенты:
1 кг баранины без костей
Мука
Оливковое и сливочное масло
2 больших луковицы
1 головка чеснока
4 помидора
200 мл сухого красного вина
2 ст.л. соуса Сацебели / 2 ст.л. томатной пасты + хмели-сунели + Карри + соль и сахар
1-2 стакана овощного бульона
Розмарин / Прованские травы
2-3 горошка душистого перца
Острый перец Чили (по желанию)
Способ приготовления
1. Кусочки баранины посолить, добавить черный перец, обвалять в муке и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла.
2. Вынуть мясо и в этой же сковороде обжарить нарезанный кольцами лук. Раздавить и нарезать дольки чеснока и добавить к луку.
3. Готовый лук и чеснок переложить в казан. Добавить крупно нарезанные кружки помидоров и мясо. Добавить 200 мл сухого красного вина, 2 ст.л. соуса Сацебели или 2 ст.л. томатной пасты + хмели-сунели + карри + соль и 1 ч.л. сахара. Если консистенция слишком густая, добавить немного бульона / кипятка. По желанию, добавить щепотку острого перца Чили.
4. Добавить 1–2 стакана овощного бульона, свежий розмарин / Прованские травы и 2–3 горошка душистого перца.
5. Тушить 40–50 минут на небольшом огне или поставить в духовку на 18 °C.
Ингредиенты:
1 кг баранины без костей
Лук-порей
2-3 дольки чеснока
Пальчик имбиря
Корица
Куриный бульон
Соль, черный перец, острый перец Чили
100-200 г кураги и чернослива
Способ приготовления
1. Баранину порезать кубиками и обжарить в оливковом масле примерно 5 минут. Добавить мелко нарезанный лук-порей, чеснок, тертый имбирь, острый перец Чили, немного корицы. Перемешать и переложить в казан.
2. Залить мясо куриным бульоном так, чтобы покрыть мясо на ¾. Посолить, добавить черный перец и сухофрукты. Довести до кипения и поставить в духовку на 50–60 минут при 20 °C.
Ингредиенты:
Небольшая баранья нога с жиром
2 ч.л. тмина
4 дольки чеснока
Крупная морская соль
Розмарин / Прованские травы
4 ст.л. оливкового масла
Способ приготовления
1. Растереть в ступке 2 ч.л. тмина, 4 дольки чеснока, щепотку морской соли и несколько веточек розмарина / Прованские травы. Смешать с 4 ст.л. оливкового масла. Баранью ногу смазать приготовленной затиркой. Оставить примерно на 30 минут.
