Избранные произведения. III том полностью

Сама по себе стряпня, запахи пищи — жаренного лука, яблочного пирога с корицей, поджаривающегося мяса — все это также является частью наслаждения едой. Разумеется, наслаждение ещё больше, если вы сами не готовите. У меня полно родных дочек и невесток и все они живут поблизости, а я всегда поддерживала идею, что всякий раз, когда они садятся обедать, им надо откладывать порцию и для Нянюшки. Ну и от добавки я никогда не откажусь. И все они хорошие поварихи, потому что я сама их обучала и если они не справлялись, то так им в лицо и говорила.

Распространению хорошей кулинарии кроме всего прочего, мешает и то, что повара обычно любят держать свои рецепты в секрете. Рецепт передается в семье от поколения к поколению, ревностно охраняясь от посягательств чужаков. И я чрезвычайно рада, что с божьей помощью мы заполучили рецепты со всего Диска — от миссис Колон, жены сержанта Фреда Колона из анк-морпоркской городской стражи, от Наверна Чудаккули, Аркканцлера Незримого Университета, от нашего же собственного короля Веренса Второго Ланкрского. И от многих других. Просто изумительно, чего можно добиться с помощью капельки обаяния и моря вымогательства.

Трудно понять, к каким категориям эти рецепты относятся, особенно если некоторые из них едва могут считаться пищей, но я поразмыслила и разместила их в следующем порядке: Первые блюда, Вторые блюда, Разнообразные закуски (и некоторые из них ну очень разнообразные), Пуддинги и Разнообразные сладости. Кулинарию дварфов стоит поместить отдельно, например, вместо якоря на корабле.

Так начнем же с первого блюда, что так легко может стать последним, если не отнестись к нему с должным вниманием.

Закуски на 2 персоны:

1 глубоководная рыба шаробум

50 г морского леща или другой белой рыбы

3–4 свежих редиски, нарезанных ломтиками

2–3 луковицы с зеленью

несколько веточек кресс-салата

1 яичная рюмка легкого соевого соуса, смешанного с:

— 1 ч. л. горчицы или

— 2 ч. л. лимонного сока или

— 1 головкой чеснока, давленой

Самое важное в этом рецепте — вообще никогда не использовать глубоководную рыбу шаробум, потому что каждая её часть смертельно ядовита, и смерть эта весьма неприятна. Проще говоря, хоронить вас будут в маленьком таком конвертике. Поэтому, прежде чем разделывать рыбу, закройте все рабочие поверхности в кухне, и работайте с ней очень аккуратно. Ещё лучше, если вы попросите разделать её кого-нибудь другого, например того, кто вам не очень нравится, но кто не должен вам денег. Ещё лучше приготовить её в мусоросжигателе, заботясь, чтобы дым из печи дул в сторону всяких бесполезных личностей.

Конечно, вы можете спросить, зачем вообще утруждать себя поисками этой глубоководной рыбы. Ну, если обойтись без неё, то закуска по-прежнему будет очень вкусной, но исчезнет тот утонченный шарм, возносящий это блюдо до гастрономических небес. Истинные ценители уверяют, что могут определить по вкусу, находилась ли рыба шаробум где-нибудь поблизости от кухни в день приготовления закуски, и горе тому повару, кто поленился пойти и купить её. Затоки говорят, что это блюдо знает, есть ли где поблизости рыба шаробум.

Я слыхала, что некоторые волшебники сравнивают процесс приготовления рыбы шаробум с теорией, что вода помнит всё, что в ней побывало. Очень хитрая теория. Но как подумаешь, что некоторые люди оставляют в воде, и ещё вспомнишь про круговорот воды в природе, так появляется желание перейти на пиво.

Как я сама думаю, люди признают, что подаваемые им закуски действительно приготовлены из рыбы шаробум только потому, что с них содрали 100 долларов. Будь это блюдо подешевле, его никто бы не ел.

Ну, и поскольку рыба шаробум такая дорогая, попробуем удовольствоваться оставшейся частью рецепта:

Очистить рыбу от чешуи и костей. Окатить кипятком и тут же переложить в миску с холодной водой; так она, конечно не сварится, зато вы будете уверены, что рыба чистая.

Порезать зеленый лук в длину и редис, красиво разложить по тарелкам вместе с кресс-салатом. Очень острым ножом нарезать рыбу настолько тонкими ломтиками, насколько это возможно. Подавать немедленно с соевым соусом.

Меня спрашивают: «Что же такого удивительного в банановом супе?» А я отвечаю — то, что в нём есть бананы. Но если вы читали мою книжку «Лакомая Отрада», то должны заметить, что в рецепте отсутствуют кое-какие из моих особенных добавочек. Люди жаловались, что суп из-за них уж чересчур удивительный.

На 4 порции:

4 больших банана