6 сваренных вкрутую яиц, 2 свежих огурца, 3—4 свежих или маринованных помидора, 1 банка майонеза, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 пучок зеленого салата, зеленый лук, молотый перец, соль.
Срежьте в яйцах острый конец и осторожно выньте желтки. Желтки, нарезанный зеленый лук посолите, поперчите и разотрите с горчицей и
1 столовой ложкой майонеза до образования однородной массы (в массу хорошо добавить 2—3 сардины из консервов). Наполните ею белки, которые затем накройте половинками помидоров. Нарежьте кубиками свежие огурцы, соедините их с зеленым луком, смешайте с майонезом. На круглые блюда выложите листья зеленого салата. На каждый положите 1 ложку салата и яйцо. Половинки помидоров, которые являются шапочками «мухоморов», посыпьте рубленым белком.
400 г творога, 2 пучка редиса, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан сметаны,
2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого салата, сахар, соль.
Редиску и лук вымойте. Редиску нарежьте тонкими кружочками, лук мелко порубите, соедините с творогом и разотрите со сметаной, добавив по вкусу сахар и соль. Приготовленную массу выложите шариками на листья зеленого салата, предварительно сбрызнув их лимонным соком, смешанным с сахаром. Листья салата посыпьте крупно рубленным яйцом.
Подайте на стеклянном блюде.
2 кг рыбы, 1 стакан растительного масла, мука, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 300 г лука, 500 г моркови, 100 г томата, 1 лавровый лист, растительное масло, сахар, соль.
Очищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте порциями, посолите и оставьте на несколько минут. Затем ополосните водой, обсушите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Порции выложите в форме целой рыбы на продолговатое блюдо, залейте соусом и украсьте листочками петрушки.
Соус приготовьте следующим образом. Мелко нарезанный лук поджарьте в растительном масле, пока он не станет прозрачным, добавьте потушенную в небольшом количестве воды и натертую на крупной терке морковь, а затем влейте томат, положите лавровый лист и тушите до готовности. Перед тем как снять с огня, посолите и всыпьте сахар по вкусу.
1,5 кг говяжьей вырезки, 3—4 ст. ложки растительного масла, 200 г сливочного масла, уксус, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль.
Вырезку вымойте, слегка отбейте, сбрызните растительным маслом, уксусом или лимонным соком, посолите, поместите на глубокий противень, положите сверху кусочки масла и запекайте в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком или холодной водой.
В готовое мясо влейте сметану с размешанной в ней мукой, посолите, добавьте лавровый лист и закипятите. Если соус получился слишком густым, добавьте в него холодную воду.
Порционные куски мяса, нарезанные поперек волокон, разложите по одну сторону продолговатого блюда, по другую выложите отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом. Посыпьте кушанье зеленью петрушки и укропа. Соус подайте в соуснике.
1 тушка кролика, 0,5 стакана сметаны, 1 лавровый лист, мука, свиной жир, зелень петрушки, уксус, соль.
Тушку кролика разделите на порции и залейте водой, подкисленной уксусом. На следующий день мясо посолите, обваляйте в муке, обжарьте на сковороде, сложите в кастрюлю, влейте немного воды и тушите 30 минут. Затем влейте сметану, добавьте лавровый лист и дайте покипеть несколько минут на слабом огне.
Подайте кролика с домашней лапшой и тушеной свеклой, украсив зеленью петрушки. Соус подайте отдельно.
1 курица, 150 г сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 200 г сушеных грибов, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, соль.
Тушку курицы разделите на порции, посолите, обжарьте в жиру, затем сложите в посуду, залейте 1 стаканом воды и доварите.
Грибы вымойте и отварите. Нарезанный соломкой лук потушите с 1 столовой ложкой масла. Когда он станет мягким, добавьте нарезанные соломкой грибы и продолжайте тушить до готовности. Сметану разотрите с мукой, соедините с теплым грибным отваром и хорошо перемешайте. Когда закипит, посолите.
Подайте курицу с отварным рисом, посыпав рубленой зеленью петрушки. Грибной соус подайте отдельно.
1 кг яблок, 400 г сахара, 400 г сливочного мороженого, 0,5 стакана варенья из красной смородины, 2 ст. ложки сладкого вина.
Для этого блюда отберите яблоки таких сортов, которые при варке не развариваются.
Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и сварите целыми в сахарном сиропе. Охладите. Перед подачей на стол выложите на тарелки, наполните сливочным мороженым, а сверху положите 1 чайную ложку варенья, растертого с вином.
Для теста: 200 г очищенных грецких орехов, 9 яиц, 200 г сахара, сухари, ванилин.
Для крема: 300 г сливочного масла, 5 яиц, 250 г сахара, 2 ст. ложки растворимого кофе, 1 ст. ложка коньяка, 100 г молотых орехов.
