Фильтр моки должен быть полностью заполнен кофе, не уплотняйте, но не экономьте. От края воронки можно отступить только на половину ширины пальца.
И учтите, что кофе поглощает соседние запахи. Желательно хранить его в стеклянной или стальной банке, иначе ваш кофе добавит вам привкус чеснока, лука или рыбы, лежащих какое-то время рядом.
Хранят кофе вдали от тепла и чрезмерного освещения.
1. Неаполитанская баба – Babà al rum
Ингредиенты:
Тесто:
400 г муки из твердых сортов пшеницы высшего качества (в оригинале- Манитоба
8 яиц
70 г сливочного масла
2 ч л сухих пивных дрожжей или 12 г свежих пивных дрожжей
30 г сахара
10 г соли
щепотка ванили
Для заливки:
500 мл воды
250 мл темного рома
250 г сахара
цедра 1 лимона
Для декора (по желанию):
взбитые сливки или заварной крем
клубника или фрукты на ваш выбор
Высыпаем в кастрюлю или чашу миксера муку, сахар и ваниль. Добавляем
сухие пивные дрожжи, если используете свежие дрожжи, разведите их в чайной ложке воды.
Затем перемешиваем и добавляем яйца, отдельно взбитые.
Даем предыдущим впитаться, прежде чем добавлять следующие.
Тесто будет липким, это нормально, вымешиваем его на средней или высокой скорости, пока оно не начнет прилипать.
В конце добавляем нарезанное кусочками мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем, последней добавляем соль.
Мешаем тесто около 10, постепенно вы увидите, как тесто становится все более эластичным.
Перекладываем в миску, не волнуйтесь, если тесто прилипает к рукам. Накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься примерно на 4 часа в сухом месте при температуре 28°, (можно в нагретой духовке, ее выключить, свет в духовке оставить). Тесто должно увеличиться в объеме в четыре раза.
Затем перекладываем тесто в заранее смазанную маслом форму. Не волнуйтесь, если оно липкое!
Если вы используете маленькие формы, хорошо смажьте их маслом и используйте половину смеси по сравнению с емкостью формы. Например, на формы объемом 100 г уходит 50 г теста.
Оставляем в очень теплом месте, тесто должно поняться чуть выше края формы.
Теперь печем в очень горячей духовке в центральной части при температуре 200С первые 10 минут, затем уменьшаем до 180С и продолжаем еще 5 – 8 минут! Проверяем зубочисткой, следим, чтобы она была сухой, но не пересушенной.
Пока баба готовится в духовке, приготовим сироп, доведя воду и сахар до кипения. Когда сахар полностью растворится после постоянного помешивания, выключаем огонь и добавляем ром. Перемешиваем и даем полностью остыть до комнатной температуры.
Наконец, когда все будет готово, достаем бабу из духовки и выкладываем на решетку, даем остыть минимум 2 часа.
Как макать бабу в ром
Для идеального замачивания баба должна быть холодной.
Маленькие бабы просто окунаем пару раз в кастрюльку с сиропом: окунаем, отжимаем и повторяем.
Если мы испекли одну большую бабу, то выливаем сироп в блюдо, осторожно крутим бабу, чтобы все стороны были смочены. Теперь выкладываем ее в другое блюдо и выливаем сироп сверху. Повторяем несколько раз, чтобы она вся пропиталась.
Подаем нарезанными кусочками (большую) или каждому по маленькой бабе. поливаем сливками или кремом, украшаем фруктами.
Хранить можно при комнатной температуре 1 день, затем пару дней в холодильнике.
***
2. Лимонное наслаждение – deliziaallimone (вариант торта, а
не более традиционного и сложного пирожного)
Ингредиенты:
5 яиц
70 г сахара
70 г подсолнечного масло
50 г муки
2,5 лимона (тертая цедра половины лимона для пасты и 2 лимона для украшения)
1 ч л лимонного сока для теста
1 ч л лимонного сока для начинки
500 мл подслащенных по вкусу сливок
250 г лимонного йогурта
30 мл ликера лимончино или лимончелло
немного воды
несколько листиков мяты
Готовим основу:
Отделяем желтки от белков. Взбиваем яичные белки миксером до устойчивой пены. Добавляем сахар и хорошо перемешиваем.
Добавляем тертую цедру половины лимона и 1 ч л лимонного сока.
Начинаем понемногу вводить яичные желтки, аккуратно перемешивая венчиком. Добавляем растительное масло, перемешиваем и понемногу всыпаем просеянную муку, постоянно помешивая венчиком. Нам нужно получить красивую пенистую смесь.
Выливаем смесь в квадратную форму для выпечки размером 35×35 см (подойдет даже противень), застеленную бумагой для выпечки. Распределяем смесь лопаткой.
Оставляем запекаться на 15 минут при 180C в разогретой духовке.
Остужаем. Достаем тесто из формы, перекладываем на лис бмаги для выпечки.
Готовим верхнюю часть:
В миске взбиваем уже подслащенные сливки до устойчивой пены, добавляем лимонный йогурт, 1 ч л лимонного сока и продолжаем взбивать.
Берем тесто и с помощью линейки разрезаем его на полоски шириной 5 см.
Кисточкой смачиваем полоски сиропом лимончелло, который мы приготовили, просто разбавив лимончелло небольшим количеством воды.
