ПРОДУКТЫ
• 200 г риса
• 0,4 л молока
• 2 яйца
• 1–2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 200 г варенья
• соль и ванилин по вкусу.
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг промыть кипятком, залить горячим молоком и доварить до готовности. В готовый рис добавить сахар, ванилин, сливочное масло, желтки сырых яиц и перемешать. Затем осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц, еще раз перемешать, вылить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовый крупеник разрезать на куски, положить в порционные тарелки и полить разогретым вареньем.
Пропорции продуктов для приготовления крупеника произвольные, по вкусу.
Сварить (каждый отдельно) очищенный картофель, желтый лущеный горох и кашу из пшеничной крупы (полтавки). Пропустить остывшие продукты через мясорубку и дать получившейся массе остыть. Добавить растопленное сливочное масло, молоко, сметану, растертые с солью и тертым мускатным орехом желтки сырых яиц. Все тщательно вымешать и ввести в массу взбитые в пену яичные белки.
Подготовить форму или глубокую сковороду, смазав ее маслом и обсыпав сухарями. Переложить в форму подготовленные продукты, сверху посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь крупеник в горячей духовке. Подать готовый крупеник горячим, посыпав порционно жареным луком и полив горячим маслом, в котором лук жарился.
Аналогично можно приготовить крупеник из ячневой крупы и фасоли.
ПРОДУКТЫ
• 3–5 яблок
• 150–200 г риса
• 50 г сливочного масла
• по 50 г (или по вкусу) сахара и изюма
• 5–10 г лимонной цедры
• сливки и соль по желанию.
Рис перебрать, промыть и сварить из него на воде рассыпчатую кашу. Яблоки промыть, обсушить, очистить от семенников и нарезать дольками. Изюм без косточек тщательно промыть, обсушить и смешать с тертой цедрой лимона или апельсина. Яблоки переложить в кастрюлю и залить небольшим количеством кипятка. Довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рисовую кашу, цедру, соль и переставить кастрюлю в сильно нагретую духовку на 15–20 минут. Крупеник подать горячим со сливками или молоком.
ПРОДУКТЫ
• 1,5 л молока
• 400 г риса
• 7 яиц
• 100 г изюма без косточек
• 2 ст. ложки сметаны
• 3 ст. ложки молотых сухарей
• 100 г сливочного масла
• соль и сахар по вкусу.
В кипящее молоко всыпать соль и сахар. Затем засыпать промытый рис, перемешать и варить до его готовности. Получившуюся кашу остудить, добавить в нее взбитые яйца, изюм, размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.
Форму или глубокую сковороду смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и переложить в нее подготовленную смесь. Массу разровнять, поверхность ее смазать сметаной и запечь в духовке до готовности.
Подать куски горячего крупеника, полив ягодным соусом с вином.
ПРОДУКТЫ
• 2/3 кофейной чашки манной крупы
• 0,5 л молока
• 2–3 ст. ложки сахара
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• 3 яйца
• 3–4 яблока
• 1 ст. ложка молотых сухарей
• соль по вкусу.
В подсоленном молоке сварить густую манную кашу и остудить. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Соединить их с кашей, осторожно ввести взбитые в крепкую пену яичные белки и перемешать.
Форму смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями, влить в нее половину подготовленной смеси, сверху «черепичкой» выложить слой яблок. Вылить вторую половину каши, посыпать сахаром и запечь в духовке. Подать горячим или теплым.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана сметаны
• 3–4 ст. ложки (без верха) пассерованной муки
• щепотка соли
• 2–3 ст. ложки сахара
• 1/4 пакетика ванильного сахара.
Заливку приготовить из сметаны, смешанной с мукой, предварительно спассерованной на сухой сковороде. Заправить смесь сахарным песком, солью и ванильным сахаром. Использовать для приготовления десертных крупеников.
ПРОДУКТЫ
• 1,5 стакана негустой сметаны
• 1,5 ст. ложки пассерованной муки
• 0,5 ч. ложки соли
В подсоленную сметану всыпать муку, предварительно спассеровав ее на сухой сковороде без масла, и все тщательно перемешать.
Использовать при приготовлении крупеников из каш с картофелем или овощами.
ПРОДУКТЫ
• 4 сырых яйца
• 1,5 стакана мелкого сахарного песка или пудры
• 1 л молока
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 1–2 ст. ложки пассерованной муки
• щепотка соли.
