Сырые яйца тщательно растереть с сахарным песком или пудрой, влить теплое молоко и перемешать венчиком. Добавить разведенную в небольшом количестве молока муку, предварительно спассерованную на сухой сковороде, и соль. Всю смесь еще раз хорошо перемешать.
Использовать заливку для приготовления десертных крупеников.
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан сметаны
• 1 сырое яйцо
• соль по вкусу
• 2 ст. ложки молотых сухарей
• 1 ст. ложка тертого сыра.
Жидкую сметану тщательно взбить с сырым яйцом и подсолить по вкусу. Использовать для приготовления крупеников из каш с овощами. Поверхность такого крупеника можно засыпать толчеными или молотыми сухарями, смешав их с тертым сыром.
ПРОДУКТЫ
• 1–1,5 стакана жидкой сметаны
• 1/4 стакана растопленного сливочного масла
• 2 ст. ложки молотых сухарей
• соль по вкусу.
Молотые сухари обжарить в топленом масле. Смешать получившуюся масляно-сухарную массу с жидкой сметаной и по вкусу подсолить. Использовать для приготовления крупеников из любых каш, смешанных с другими продуктами по вкусу.
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан сметаны
• 1 сырое яйцо
• 1 ч. ложка острого томатного соуса
• 1–2 ч. ложки смеси рубленой зелени укропа и петрушки
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Заливку приготовить из смеси сметаны и взбитого яйца. Прибавить в смесь острый томатный соус, подсолить, поперчить и всыпать рубленую зелень.
Использовать для приготовления крупеников из каш и мясного или рыбного фарша.
ПРОДУКТЫ
• 5 желтков сырых яиц
• 6 ст. ложек (без верха) муки
• 1/3 стакана сметаны
• 5 взбитых в пену белков
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Желтки сырых яиц тщательно растереть с подсоленной сметаной, добавляя понемногу муку, предварительно спассерованную на сухой сковороде. Отдельно взбить в пену белки яиц и, осторожно перемешивая, ввести их в желтковую массу.
Добавить в заливку молотый черный перец и использовать ее для приготовления крупеников из каш с овощами.
Такие подливки можно легко и быстро приготовить из вишневого, абрикосового, персикового, клубничного или другого имеющегося в наличии джема.
Джем тщательно растереть, добавляя понемногу воду, слегка прокипятить на слабом огне и использовать теплым или горячим.
Соотношение продуктов: на 250–300 г джема примерно 0,25–0,5 стакана кипяченой воды.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана ягод малины, клубники или земляники
• 0,5 стакана сахара
• 1/4 стакана воды
• 1 ст. ложка (без верха) крахмала.
Ягоды промыть, отцедить сквозь сито и мелко нарезать. Смешать их с сахаром и добавить разведенный в холодной воде крахмал. Прогреть всю массу, постоянно помешивая, до кипения на слабом огне. Снять с огня, добавить по вкусу ванильный сахар. Готовую подливу использовать охлажденной. Густота подливы регулируется водой и крахмалом. Такую же подливу можно приготовить и из замороженных свежих ягод.
Из свежих абрикосов удалить косточки, добавить по вкусу сахар, влить немного воды и варить их до мягкости на слабом огне. Затем протереть абрикосы сквозь сито вместе с оставшимся отваром, чтобы получился соус средней консистенции. В готовый соус можно по желанию добавить немного наливки из черешен или вишен, коньяка или рома. Использовать соус можно как холодным, так и горячим.
ПРОДУКТЫ
• 2–3 ст. ложки муки
• 2–3 ст. ложки густого меда
• 1,5–2 стакана некислой сметаны.
Хорошо нагреть сковороду, отставить ее с огня, всыпать муку, перемешивая деревянной веселкой. Затем поставить сковороду с мукой на слабый огонь и спассеровать муку, помешивая, до слегка коричневого цвета. Вновь отставить сковороду с мукой с огня, положить густой мед и перемешивать, пока он станет жидким. Прогреть массу на слабом огне, добавить сметану, еще раз прогреть до кипения, но не кипятить. Густота соуса регулируется сметаной Готовый соус использовать горячим или теплым.
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2–4 ст. ложки муки
• 2–3 ст. ложки жидкого меда
• 4–5 ст. ложек некислой сметаны
• изюм или цукаты по вкусу.
Муку спассеровать в сливочном масле до слегка золотистого цвета. Добавить жидкий мед и прогреть смесь на слабом огне. Снять с огня и, добавив некислую сметану, все быстро перемешать, чтобы сметана не свернулась. Всыпать в готовый соус предварительно хорошо распаренный изюм или немного цукатов из лимонных и апельсиновых корок.
Соус использовать к крупеникам из каш, приготовленным с творогом.
