Кето-навигатор полностью

Мы посвятили немало времени обсуждению важности жиров омега-3 и тому, что может произойти, если у вас в рационе питания их недостаточно. А теперь давайте копнем поглубже и посмотрим на отрицательные эффекты от избытка жиров омега-6. Не забывайте: именно растительные масла, основной источник кислот омега-6 в западной диете, рекомендуются государственными, медицинскими и диетологическими организациями к употреблению после того, как было ошибочно установлено, что причиной всех известных проблем со здоровьем являются насыщенные жиры. Так что если вы пытаетесь поправить здоровье, следуя этим рекомендациям, давайте покончим с этим раз и навсегда.

Как мы уже обсуждали, жирные кислоты всех видов – и насыщенные, и мононенасыщенные, и полиненасыщенные – являются главными составляющими ваших клеточных мембран. Клеточные мембраны – это своего рода охранники, защищающие границу всех без исключения клеток; они пропускают внутрь всякие хорошие вещества вроде витаминов и минералов и прогоняют прочь плохие – токсины и отходы жизнедеятельности. Чтобы ваши клеточные мембраны работали правильно, они должны быть и построены правильно, то есть состоять из нужных жиров, причем целых и невредимых. Вы же не станете строить дом из гниющих досок, правильно?

Существует широкий круг факторов, которые приводят к окислению, или повреждению, этих хрупких жиров: микроорганизмы (бактерии и другие инфекционные агенты), загрязнение воздуха, курение, плохое питание и т. д.; все это может повредить жиры в ваших клеточных мембранах. Вспомните: химическая структура жира определяет, насколько он уязвим для окисления. Чем больше в нем двойных связей, тем легче он окисляется. Вот почему насыщенные жиры, в которых двойных связей нет, наиболее стабильны, а полиненасыщенные жиры, в которых двойных связей две или больше, легче всего повреждаются. Это окисление структурных жиров, как считается, связано с болезнью Паркинсона, болезнью Альцгеймера, шизофренией, атеросклерозом, воспалением и многими другими проблемами. Эти окисленные жиры могут разрушить ваше здоровье, если встроятся в ваши клеточные мембраны¹³⁴.

Если все это нагоняет на вас сон и кажется похожим на скучную школьную или институтскую лекцию по биологии, то пробудитесь: понимать это очень важно. Если ваши клеточные мембраны собираются из неправильных материалов, то биологические молекулы, которые должны встраиваться или прикрепляться к этим мембранам, тоже не будут нормально работать.

Что это за биологические молекулы? Для начала – инсулиновые рецепторы, глюкозные транспортеры, рецепторы гормонов щитовидной железы, рецепторы липопротеинов низкой плотности и прочие рецепторы и транспортеры всевозможных гормонов, ферментов, питательных и прочих веществ, которые, говоря в целом, поддерживают в вас жизнь и нормальное функционирование.

Не нужно недооценивать важность чего-то настолько с виду будничного и бессмысленного, как клеточные мембраны. Когда вы поймете, что практически все, что происходит внутри вас, происходит потому, что каждая отдельная клетка – будь то клетка печени, мышцы, поджелудочной железы или нейрон – делает то, для чего предназначена, то осознаете, насколько же потрясающим оркестром является ваш организм: каждая из триллионов клеток играет свою роль и при этом не выпадает из общего ансамбля. Ваши клеточные мембраны уж точно не будничны и бессмысленны. Здоровье начинается на клеточном уровне, так что если ваши мембраны нездоровы, то не будете здоровы и вы сами.

Когда жиры в ваших клетках окисляются, это может запустить цепную реакцию, повреждающую и другие биологические молекулы, в том числе ДНК и белки¹³⁵. Болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и другие неврологические и нейродегенеративные заболевания имеют среди характерных симптомов накопление ненормальных и неправильно функционирующих белков. Эти дисфункциональные белки, возможно, не являются первопричинами болезней, но, накапливаясь и достигая токсичных уровней внутри и снаружи клеток, они определенно усугубляют процесс.

Хуже того: разрушительная цепная реакция окисления и повреждения не остается локализованной только в одной клетке. О нет, это было бы слишком просто. Большинство клеток достаточно близко расположены друг к другу, чтобы молекулы, вызывающие окисление – свободные радикалы, – могли перепрыгивать от одной клетки к другой, потом к третьей и так далее, запуская лавинообразный процесс и останавливаясь только после того, как в клетке будет достаточно антиоксидантов, чтобы нейтрализовать их¹³⁶.