Большинство взрослых людей должны употреблять в пищу в сумме не менее 2 граммов эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот в день, чтобы обеспечить здоровье клеточных мембран, более эффективно сжигать жир и предотвращать потерю мышечной массы. Для максимально эффективного набора мышечной массы и силы пожилым людям стоит принимать даже больше – от 3 до 4 граммов в день.
• Подкожный жир (тот самый, накопления которого мы так хотим избежать) намного менее опасен, чем висцеральный жир, собирающийся вокруг ваших органов.
• Висцеральный жир часто подвергается воспалению и отправляет организму неправильные сигналы (например, заставляет кровеносные сосуды сокращаться) или, наоборот, не отправляет правильные (например, для выработки резолвинов и протектинов, которые борются с воспалением).
• Промышленные растительные масла (омега-6) чаще стимулируют воспаление, а гамма-линоленовая и олеиновая кислоты, а также жиры омега-3 уменьшают его.
• Способность наших организмов перерабатывать эти жиры определяется еще в утробе; если мы получаем много промышленных растительных масел, не компенсируя это докозагексаеновой кислотой, то с возрастом у нас могут возникнуть проблемы с поддержанием здорового веса.
• Жирные кислоты омега-3, в частности ДГК, подают организму сигнал сжигать больше жира.
• Саркопению, процесс возрастной мышечной дегенерации, можно сдержать, принимая достаточно кислот омега-3, потому что они помогают сохранить мышечную ткань сразу на двух фронтах: повышают рост мышечной ткани и препятствуют ее разрушению. Кроме того, они помогают поддержать функционирование митохондрий.
В течение всей книги мы подчеркиваем, что ограничение употребления в пищу кислот омега-6 и увеличение употребления кислот омега-3 – особенно эйкозапентаеновой и докозагексаеновой – это простой и очень эффективный способ улучшить многие аспекты здоровья. Но есть и другие важные жиры, которые мы еще не обсуждали: в конце концов, полезные жиры не ограничиваются только рыбьим жиром. Неважно, здоровы ли вы и планируете оставаться здоровыми, или же боретесь с каким-то заболеванием, справиться с которым, возможно, как-то помогут полезные жиры: правильный баланс жиров в любом случае принесет вам пользу. Некоторые заболевания могут дать позитивную реакцию на некоторые специфические жиры, обычно не встречающиеся в продуктах, которые вы едите. Мы покажем вам, что это за жиры и в каком виде их принимать.
Чтобы «родительские» кислоты омега-3 и омега-6 перерабатывались в длинноцепочечные жиры, им требуются молекулы-помощники – ферменты. Как видно из рисунка 8.1, дельта-6-десатураза (Д6Д) – это фермент, который запускает процесс переработки, первая костяшка домино, которую нужно сбить, чтобы упали и все остальные.
Инсулин стимулирует выработку дельта-6-десатуразы – подает сигнал организму использовать этот фермент, – и, таким образом, высокий уровень инсулина снижает уровень линолевой кислоты, потому что запускается процесс переработки. С другой стороны,
Проходя процесс переработки, «родительские» жирные кислоты омега-6 и омега-3 нуждаются в различных ферментах – «костяшках домино». Следующая костяшка – дельта-5-десатураза (Д5Д). Голландское когортное исследование диабета и атеросклероза (CoDAM) обнаружило более низкую активность дельта-5-десатуразы у больных диабетом 2-го типа в сравнении с людьми, не больными диабетом2. Другие исследования показали, что высокий уровень инсулина коррелирует не только с более низкой активностью Д5Д, но и с более высокой активностью Д6Д4,5,6. Так что хронически высокий уровень инсулина
Рисунок 8.1.
Элонгация жирных кислот омега-3 и омега-63
