В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартера. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до 8 часов, пока закваска не увеличится в объёме минимум раза в 2.
Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем.
В дежу тестомеса выливаем разведённую закваску (опару). Добавляем манную крупу. Высыпаем просеянную муку. Размешиваем в тестомесе 1—2 минуты на 1 скорости. Тесто накрываем и оставляем для аутолиза минут на 30—40.
Добавляем соль, оливковое масло. Вымешиваем тесто 5—6 минут на 2 скорости.
Готовое тесто округляем, выкладываем в миску, смазанную растительным маслом.
Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 3—4 часа.
Примерно через 1 час сделаем тесту одну обминку методом растягивания и складывания. А именно, берём тесто за край максимально вытягиваем его, а затем складываем к противоположной стороне миски или к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем швом вниз, убираем обратно в миску на оставшееся время.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, немного присыпанную мукой, слегка округляем, придаём ему форму шара и помещаем в корзинку для расстойки теста, предварительно присыпанную рисовой или пшеничной мукой.
Накрываем корзинку и оставляем для расстойки при комнатной температуре на 1—2 часа до 1,5 кратного увеличения в объёме.
Перед выпечкой хлеб надсекаем, немного сбрызгиваем водой.
Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в предварительно разогретой духовке вместе с камнем до 200° C примерно 45—55 минут.
Выпеченный хлеб выкладываем на решётку до полного остывания.
Хлеб из натуральных продуктов – это хлеб для здорового питания. А уж какой он вкусный! Не передать словами!
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного),
170 г белой пшеничной муки,
170 мл воды.
Для теста:
650 г белой пшеничной муки,
200 г цельнозерновой пшеничной муки,
340 г закваски (опары),
500 мл воды,
20 г соли,
100 г овсяных хлопьев,
250 г изюма.
В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Перемешиваем.
Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.
Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до тех пор, пока закваска (опара) не увеличится в объёме раза в 3.
Выкладываем в дежу тестомеса овсяные хлопья, добавляем воду и оставляем замачиваться на несколько минут.
Добавляем оставшиеся ингредиенты, кроме изюма: закваску, соль, просеянную муку.
Вымешиваем тесто минут 5 на 2 скорости.
Добавляем изюм и замешиваем на первой скорости до равномерного распределения изюма в тесте.
Готовое тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом.
Накрываем миску плёнкой и оставляем тесто на расстойке бродить часа 3 при комнатной температуре.
По окончании выбраживания, когда тесто увеличится в объёме раза в три, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Делим тесто на 2 части. Каждую часть округляем, накрываем влажным полотенцем, оставляем для отдыха минут на 10.
После отдыха придаём тесту овальную форму. Получаем заготовки нашего будущего хлеба.
Выкладываем заготовки в расстоечные корзинки.
Накрываем корзинки плёнкой и оставляем на расстойке на 1—2 часа при комнатной температуре.
Перед выпечкой хлеб сбрызгиваем водой и делаем на нём надрезы.
Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в, заранее разогретой вместе с камнем до 200° C, духовке примерно 40—55 мин.
Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.
Этот большой румяный, ароматный, с хрустящей корочкой и пористым воздушным мякишем хлеб, несомненно придётся по вкусу любителям домашней выпечки.
Для приготовления этого хлеба понадобятся самые простые продукты, и немного вашего терпения.
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного),
200 г белой пшеничной муки,
200 мл воды комнатной температуры.
Для теста:
600 г белой пшеничной муки,
360 мл воды комнатной температуры,
400 г закваски (опары),
50 г оливкового масла,
1 ст. л. чёрного или белого кунжута (можно смешанного),
12 г соли.
