Рационы лечебного питания должны обеспечивать хороший результат лечения и в то же время быть полноценными, полностью удовлетворять потребности организма в пищевых и биологически активных веществах. Полноценное питание наилучшим образом помогает организму бороться с болезнью, способствует быстрому восстановлению работоспособности пораженных систем, нормализации обмена веществ и общего состояния.
Из качественных ограничений наиболее распространено механическое и химическое щажение.
Под механическим щажением понимается устранение из пищевого рациона грубых, трудно перевариваемых и плохо усвояемых продуктов и их частей. К ним относятся растительные продукты, богатые грубой клетчаткой, а также жесткие части мяса.
При механическом щажении исключают:
– хлеб грубых сортов;
– редьку, репу, редис, капусту, огурцы, бобовые;
– рассыпчатые каши (гречневую, перловую, пшенную) и др.
Механическое щажение осуществляется также применением специальной кулинарной обработки: мясо употребляют в измельченном виде (котлеты, биточки, фрикадельки), овощи – в виде пюре, запеканок, крупяные супы (из перловой, овсяной круп, риса и др.) – в протертом виде.
Химическое щажение достигается исключением пищи, усиливающей секрецию пищеварительных желез, моторную (двигательную) функцию желудка и кишечника.
К такой пище относятся:
– крепкие бульоны (мясные, рыбные, овощные);
– жареные блюда (котлеты, бифштексы, жареный картофель);
– панированные блюда (ромштексы, свиные отбивные);
– концентрированные жирные, острые подливки и соусы;
– пряности;
– соленые огурцы;
– свежий, мягкий хлеб и блины.
Для химического щажения применяют тепловую обработку:
1) отваривание, при котором экстрактивные вещества уходят в бульон;
2) паровой метод приготовления вторых блюд, когда частично удаляются экстрактивные вещества и не образуется, как при поджаривании, корочка, содержащая много вкусовых веществ, возбуждающих секрецию пищеварительных желез. Таким образом, при химическом щажении используют блюда из вываренного мяса и рыбы, а также блюда из мясного и рыбного фарша, приготовленные паровым способом.
Рассмотрим диеты, которые применяются при панкреатитах. ДИЕТА № 5А
Какие заболевания являются показанием для назначения этой диеты?
Показаниями к назначению являются острый гепатит и холецистит, обострение хронического гепатита, холецистита и желчно-каменной болезни, цирроз печени в стадии компенсации, а также панкреатиты.
Цель назначения :
– максимальное щажение пораженных органов и обеспечение полноценного питания в условиях выраженного нарушения функциональной способности печени и желчевыводящих путей в связи с воспалительными и дегенеративно-дистрофическими процессами в печеночных клетках и органах желчевыделения;
– нормализация функциональной способности печени и органов желчевыделения, а также тех органов, которые наиболее часто вовлекаются в патологический процесс (желудок, двенадцатиперстная кишка, поджелудочная железа, кишечник).
